这道菜借鉴老北京豌豆黄：铜锅加入芋头泥煮香，加入蜂蜜和琼脂水整形，成品芋头面白一面白其他。以琥珀纹饰，美观巧夺天工。
提前预制：
1。铁棒山药带皮500克，用明火烧去皮上的毛，洗净，上蒸锅中火蒸，取出后刮去皮，山药磨成细泥，去通过篮子去除渣滓。
2。铜锅内倒入200克水，加入山药泥炒匀，小火烧开，转小火煮3分钟左右（中途不停搅拌，防止粘锅），然后倒入白糖20克，蜂蜜20克，熟琼脂水25克（琼脂用冷水泡软，捞出，放入沸水中煮溶，待凉备用）25克，搅拌均匀好了，倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸放入冰箱冷藏。
烹饪过程：
取出芋头糕扣块，装盘，佐以桂花即可食用。
制作图：
1.山药糊加水倒入铜锅中，加入白糖、琼脂水等煮匀。
2.舀入托盘并抹平。
3。撒上葡萄干并冷却。
技术关键：
1.带皮的山药一定要烧掉杂毛，才能去除山药的麻味。
2。和豌豆黄的制作一样，铜锅也是用来煮芋头糕的。优点是不易烧底。哪怕不小心烫到一点点，也不影响大局。不锈钢锅则相反，只要有一点糊，整锅芋头糕就会变黑。
3。山药糊煮开后，一定要保持小火，继续炖3分钟。这样可以充分激发山药的香气，使产品更加美味。
4。冷却时不要摇晃保鲜盒，否则很容易出现裂纹。
5.存放时，一定要盖上油纸，以防风干。
6.因为葡萄干比较轻，放入后会浮在山药糊上面，所以切好的山药饼会有一面是白色，一面是葡萄干的双重外观。
8.龙井茶味鲜鱿鱼卷
这道菜是用红白相间的鱿鱼板和鱿鱼尾做成的。对比强烈。
鱿鱼卷预制：
1.取鲜鱿鱼1200克，洗净，去膜、去头、去内脏，只取鱿鱼板和鱿鱼须。
2。龙井茶30克浸泡，去茶叶挤去水分，调入料酒20克、姜末15克、盐10克，均匀铺在鱿鱼板上，腌20分钟，洗净捞出腌料，将鱿鱼板放入水中煮至刚熟，取出用保鲜膜包好，卷成卷状，放入冰箱冷藏。
鱿鱼须预制：
500克鱿鱼须快速焯水，锅中放20克色拉油，放入鱿鱼炒至变白，加400克酱油，80克糖，加180克红曲米水，大火煮开，转小火勾芡，放入冰箱冷藏。
素菜过程：
取50克豆芽做底，表面铺上一层白色的鱿鱼圈，将红色的鱿鱼丝插在上面，淋上15克的蒸鱼酱油，香油5克，点缀干龙井茶叶少许即可上桌。
9.粉丝菠菜卷
透明粉丝包裹菠菜香菇馅，翠绿色；果汁呈橙红色，使时令蔬菜卷色泽鲜艳诱人。
制作过程：
1.红薯淀粉、水100克、黑芝麻少许，搅拌均匀，取50克倒入圆形不锈钢盘（直径约20厘米）中摇匀。
2.将不锈钢盘放在沸水上，待材料凝固，略呈透明状，再浸入沸水中煮2分钟至完全透明，取出，放入冰水中冷却，去皮成粉状皮肤。
3.锅内放入色拉油，加入预煮好的菠菜粉300克、香菇粉40克、香干粉30克，炒香后加少许盐、糖、味精调成馅料。
4。取适量馅料卷入粉丝中，每片切成4段，取10段装盘。
5.用10克花生酱、5克橄榄油、4克米醋、白糖、生抽、辣椒油各3克调成酱汁，淋在菜卷上，用鲜花和香草点缀，服务。
