10.燕麦养生黑蒜
黑蒜又称发酵黑蒜，是用新鲜生蒜带皮在发酵箱中“养”90至120天制成的食品。吃起来酸酸甜甜的，吃起来又粘又软，没有蒜腥味。黑蒜的保健功效和独特的口感也使其成为俱乐部厨师们的“宠儿”。通常的做法是直接食用，或作为炒菜或炖菜的配料。胡玉宝一改原来的思路，结合甜品的口味，推出了老少皆宜的凉菜：整颗黑蒜先蘸上沙拉酱，再裹上进口燕麦片。它富含牛奶，酸甜可口。
制作过程：
选9-10个黑蒜装桶剥皮待用，挤入20克复合沙拉酱摇匀，再包一层新加坡进口麦片（这种麦片不会太甜，但有奶香味，味道重，口感酥脆，多用来做蛋糕），上桌后撒上少许燕麦，点缀青豆。
制作图标：
1。选择罐装黑蒜，品质更好。
2。剥去外皮。
3.挤入沙拉酱并摇匀。
4.包裹进口麦片。
11.老北京麻酱菠菜
这道菜是对传统北京凉拌菠菜的新创意：将部分菠菜切碎做成馅料，再用叶子较大的菠菜做外皮，馅料做成丸子大小，点缀芝麻酱，红薯丝，一口咬下去，优雅大方，吃的过瘾。
制作过程：
1.取小叶菠菜180克洗净，与白萝卜丝40克、香干切丁20克一起放入油盐水中。调匀后，加入香油10克、盐6克、白糖2克，拌匀，每40克搓成小丸子。
2。取叶子大的菠菜六块，放入油盐水中炒至变软，捞出迅速冷却，切掉茎，每块包成小球装盘，将各菠菜丸子上淋上5克芝麻酱，撒上5克白芝麻，点缀6克炸红薯丝即成。
12.秘制茄子卷
预制：
1。将2000克纯净水、500克酱油、300克糖、300克泰椒、200克蒜末、150克镇江醋混合搅拌均匀制成酱汁。
2。将1公斤茄子切成长20厘米，厚约2毫米的片。将其放入加热至150°C的热油中炸约1分钟至表面变色。捞出沥干油浸入酱汁腌制2小时充分吸收入味，将茄子片由一侧向内卷起整齐摆盘，倒入适量酱汁以利上菜.
送菜流程：
取12个茄子卷直立放在盘子里，上面放少许XO酱，稍微装饰一下即可上桌。
制作图：
1.提前将腌好的茄子片卷好备用。
2.将茄子卷竖直放在盘子里，并用少许XO酱装饰。
技术要点：
调味酱最好用镇江香醋，口感更柔和，调出的酱汁效果更佳。
