1968年，一位叫赵浩民的美籍华人，在一封至新英格兰医学报的信件中称:他不管在任何时间，到中国餐馆进餐后，都会在餐后15－20分钟出现奇怪的症状反应，开始是在脖颈后方出现麻痹感，之后会逐渐放射至手臂，甚至是背部。并且同时还伴有心跳加快，体力不支等，各种身体反应。
随着这封信被寄出后，西方各大媒体大势宣传报道，消息便不断被传开来。味精从神奇的调味品，变成了“害人精”，甚至还被说成是会致癌。而事实上是，这种种说法，只是一传十，十传百的谣传，始终没有确凿的证据，可以证明味精致癌的说法。
味精并不是“害人精”
1.味精的主要成分，就是谷氨酸钠。谷氨酸钠，是许多天然食材中本身存在的一种成分。
而当下生产味精多采用的生产方式，主要是细菌发酵。这种生产方式，与制作酸奶、酿酒和酿醋相似。所以说，味精无论是在成分上，还是制作工艺上，都可以说是安全放心的。
2.有一些人认为“味精会致癌”。味精致癌的说法，主要是认为味精中的谷氨酸钠致癌。其实，谷氨酸钠本就存在于许多天然食材中，常见的，比如豌豆、葡萄汁等。
并且，一些含有水解蛋白的食物，也含有谷氨酸钠的成分，比如酱油、奶酪等。其中，酱油中的谷氨酸钠成分含量，可达到1%左右。而奶酪中，还要更高一些。
3.另外，还有一些人认为，味精在加热至120℃以上，谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠。这种焦谷氨酸钠，可能是种致癌物。
谷氨酸钠确实在加热至120℃后，会转变为焦谷氨酸钠。但是，焦谷氨酸钠也并不会致癌，只是缺少了谷氨酸钠的鲜味而已。
多个国际权威机构，曾围绕味精的安全性问题，做了大量的研究和评估。最新评估结果认为:味精不存在安全方面的问题，故在食品使用中并没有限制。
不敢吃味精的人，想必现在已经了解的很清楚了。总的来说，味精并没有谣传的那么吓人，大家尽可以放心使用，不必再担心味精会致癌的问题。
但是，考虑到味精含有较高的钠含量。所以，建议大家在使用时，要注意以下几点:
1.加味精，要适量
有关数据结果显示，建议60公斤左右的正常成年人，每日谷氨酸钠的总体摄入量，要低于1.8g。
