夏天万物茂盛，生机勃勃，加之雨水丰沛，地里的各种野菜长得鲜嫩又好吃。夏季是吃野菜的好季节，蒲公英、苦菜、马齿苋都是餐桌上的时令美味，而我要分享给大家的是一种夏季野菜界的新宠儿：红薯叶。眼下的红薯叶正是生长旺季，这菜以前经常用来喂猪或被扔掉，很少有人懂吃，直到前几年人们才认识到红薯叶的珍贵，吃红薯叶有什么好处？红薯叶怎么做更好吃？赶紧花5分钟了解一下吧：红薯叶煮鸡蛋，作用实在是太厉害了，省钱又实用，很多人都不知道。
红薯叶，又叫地瓜叶。它其实就是红薯生长过程中茎上的叶子。红薯叶浑身都是宝，懂它的人拿它当个宝，不懂它的人却拿它当草。红薯叶不仅美味，营养价值也很高。很多人不知道，红薯叶与菠菜、黄瓜、冬瓜、茄子、番茄比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C及烟酸等13项营养成分，红薯叶均居于首位。
记得小时候，奶奶每年夏天都会用红薯叶做各种好吃的，以前只知道解馋，现在才知道，红薯叶原来这么厉害！红薯叶的赏味期很短，过些天就吃不到了，所以趁着红薯叶正当季，我们要多吃一些，对我们的身体大有裨益，不懂太可惜。
红薯叶的做法有很多：红薯叶饼、蒜香红薯叶、蒸红薯叶等等。奶奶说：红薯生长过程中，要经常去掉一些红薯叶，这样红薯才会长大，摘下来的红薯叶可以物尽其用，真是既省钱又实用，扔掉红薯叶就等于扔钱。
下面就分享一个红薯叶的营养做法：红薯叶煮鸡蛋，红薯叶和鸡蛋一起煮营养更加丰富。不仅是老人、孩子要每天吃鸡蛋，咱们女人更要每天吃一个鸡蛋，夏季常吃红薯叶煮鸡蛋对咱们女人的好处更是多到说不完，这可是奶奶坚持用了30多年的红薯叶的做法。
红薯叶煮鸡蛋怎么做？下面就把详细的做法整理出来给大家看。红薯叶煮鸡蛋的正确吃法以及吃红薯叶煮鸡蛋的禁忌有哪些（文末有提示）您一定要看。
【红薯叶煮鸡蛋】
食材：红薯叶和鸡蛋。鸡蛋的数量可以根据食用人数酌情增减。过程图文并茂，有需要的小伙伴，可以收藏一下。
先把老一些的红薯叶子和红薯茎去掉。这些红薯叶看上去非常新鲜，是我从菜市场买来的，一把5块。不知道您那里的菜市场是什么价？
把红薯叶放入大盆里，加入适量的清水，撒上一勺食盐和碱。食用碱可以中和红薯叶表面的残留，而食盐可以起到杀菌的作用，反复搓洗一下。再多换几次清水把红薯叶淘洗干净，直到水变得很清澈就可以了。洗好的红薯叶控水备用。
把鸡蛋放入容器里，加入水和食盐浸泡3分钟，再用纸巾搓洗掉鸡蛋表面的脏东西。用流动的水将鸡蛋冲洗干净后控干水分。鸡蛋在烹煮前必须彻底清洗干净，以免细菌污染，对身体造成不好的影响。
把红薯叶铺在砂锅里，尽量铺得均匀一些，这样煮制红薯叶时受热会更加均匀。
加入鸡蛋，倒入清水没过红薯叶和鸡蛋，大火煮开转中火煮制8分钟后把鸡蛋捞出来。
把鸡蛋壳剥下来。可以用凉水冲洗一下鸡蛋，这样更好去壳，一点都不粘皮。把剥好壳的鸡蛋重新放入锅中，继续小火煮制3分钟，使其更好地吸收红薯叶的营养成分。
