“都快吃不起鸡蛋了”，这个几乎从来不是问题的问题，开始在都市青年社群中冒出。
每当他们站在超市货架前，琳琅满目的中高端鸡蛋品类功能升级，日趋让人眼花缭乱：轻醇鸡蛋、食溏心蛋、DHA鸡蛋以及兰皇、正大、以及黄天鹅等蛋企正着力打造的“消费新宠”——可生食鸡蛋…….
这些蛋虽然花样频出、聚焦各异，却有一个共通之处：希望能以宣称对人体更有益的功能导向，来说服消费者掏出比大众鸡蛋贵4、5倍的价格购买。换句话说，就是在人们随时可以花5毛钱买一个蛋的情况下，却需要至少花2、3元甚至5元才能买一个蛋吃。
想做到这一点很不容易，执着于这个新赛道的蛋企们势必是相信这样一个逻辑：产品的“高贵化”产生高溢价，（假如可以）稳定下来的高溢价，又将成为抵御“蛋周期”凶险波动的利器。而那些能够实现穿越周期的蛋企，会成为最后的赢家。
但他们却面临一个恼人的现实：虽然中国是全球最大的鸡蛋消费市场，每年要吃掉超4000亿枚鸡蛋，约占全球总量的40%，鸡蛋产业却历经30年发展仍未摆脱“小散乱”格局：鸡蛋主要由中小散户生产、9成通过农贸市场体系交易和消化，从未出现一家市值过百亿的企业……
众多蛋鸡养殖户可以快速抢进抢出、追涨杀跌，让“蛋周期”波动更迅猛、凶险，市场也长期处于“缺标准、少规范”下的混乱。
眼下，这个现实正在“海外通胀四起，国内蛋价欲飞”的刺激下变得愈加严峻。
“蛋周期”催生新赛道
多重因素推动下，国内养殖业正在骤然升温。紧随猪价脚步，蛋价不仅持续高位运行，且很快克服观望情绪摆脱震荡在7、8月间突然爆发一波飙涨。大幅走强下，各路券商、机构也纷纷给下半年鸡蛋价格发出上涨预期。
公开数据显示，截至2022年8月，国内产销市场，蛋价已普遍涨入“5元时代”，部分高价地区，蛋价冲高5.3元/斤。市场供需愈紧之下，中秋国庆前，鸡蛋产销价“破5入6”的预期也日渐强烈。而在2020年下半年至2021年1月，这个价格还在3-4元/斤徘徊。
蛋价不淡定背后是“蛋周期”再显威力。蛋鸡的扩产能快于生猪养殖业，因此“蛋周期”的降临比之“猪周期”常常更为迅猛。2012、2017年出现过的两次“火箭蛋”行情，是许多人记忆犹新的财富美梦（或噩梦）。
2013年10月~2022年8月鸡蛋批发价走势图
今年36个城市鸡蛋零售价走势图
对此，钛媒体APP走访却发现，无论是大型品牌蛋企，还是中小散；无论是坚守普通产品阵地保守养殖户，还是押注产品升级的新锐机构，面对蛋价的显著涨势大多却难言兴奋。
大家既苦于成本水涨船高吞噬利润，也担心功能、品牌升级之路尚在初期，脚跟未稳下是否经得起大起大落的折腾。
在抵御波动和攫取高溢价的双重考量下，押注产品高端化的蛋企开始增加。他们希望通过一次又一次的产品迭代，以优质化来进一步获利，继而实现可持续化发展。
沙利文分析报告指出，2021年，中高端鸡蛋仅占中国鸡蛋市场营收总规模约0.5%左右，但这一品类的占比在稳步提升，2019-2021年复合增长率达57%，远高于大众鸡蛋。
与农贸市场的“批发蛋”行情炙热相比，零售市场的蛋也正走向“高贵”，刺激消费市场“高溢价化”，这带动了一批消费新品牌的诞生，或者传统品牌的转型升级。
消费者对鸡蛋这个基础食材的需求也在“升级”：从最基础的营养需求，到关注安全健康、功能化，再到追求鸡蛋的口味。95后年轻人泽一最大的感受便是，挑选鸡蛋品牌时更关注的是口味。
前大型蛋鸡企业市场负责人厉女士告诉钛媒体APP，蛋黄口味是否细腻，蛋白弹性、软硬程度如何，都是消费者更新的诉求点，有品牌蛋企甚至还依据口味推出了麻酱、五香、日式微盐味鸡蛋。
