一般情况下炒四季豆之前，建议将四季豆进行焯水，因为四季豆中含有大量的皂素，而皂素是具有一定毒性的，要是没有将其煮熟，食用之后很容易出现中毒的情况。
其次四季豆比较的建议，不进行焯水是很难将其煮熟的，需要比较长的时间，所以生活中吃四季豆的时候，建议先进行焯水比较好。
——香椿
香椿中鞣酸含量比较高，直接吃口感比较比较苦涩，在吃之前焯一下水能溶解其中部分鞣酸成分，这样能让香椿的口感更好。
香椿中含有亚硝酸盐成分，这种成分对健康十分不利，过多摄入会危害人体健康，但如果能在吃之前焯一遍水的话，就能去除其中部分有害物，香椿吃起来会更加健康。
——黄花菜
新鲜的黄花菜是有毒的，尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被氧化成二秋水仙碱，毒性很大，不小心食用后会引起恶心、头晕等症状。
但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃，一定要提前过一下水，处理一下，不但毒性全无，而且味道鲜香可口。
——菠菜
菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克，草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。
所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸，除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。
如何判断蔬菜有无煮熟
1、品尝，可以直接试尝青菜是否已熟；
2、观察，熟透的青菜叶会变软，颜色会变浅；
3、可用锅铲压一下菜梗是否变软，变软则说明已熟；
注意：炒青菜必须要大火，油热后放入青菜，快速翻炒且时间不能太长，否则菜叶变黄、营养流失、口感不好，临出锅时再加佐料。
