随着生活水平的提高，人们对日常饮食的营养也越来越关注，很多家庭已经不再是简单地炒个白菜配面条、米饭吃了，餐桌上的食物越来越丰盛，而菜的品种多了，烹饪时间也长了，很多时候，半个小时也难以处理好所有食材，因此很多家庭都有提前备菜的习惯。
老赵家就是这样，中午想吃炒木耳，老赵夫人一大早就将木耳泡发上了，但中午木耳没用完，剩下的就泡在盆子里没有动，第二天家中只剩老赵一人，他便将剩下的木耳炒了吃。但是就是这“平平无奇”的举动却害了老赵。
在家人回来时发现老赵已经出现了精神萎靡的情况，并且伴随着剧烈呕吐，家人赶紧叫了救护车，到医院后老赵意识开始模糊了，经过急诊检查老赵被诊断为急性肝衰竭，肾损伤。
在查找病因时竟发现是出在泡发的木耳上，木耳在泡发的过程中会产生毒素！这让家人很疑惑，干木耳不都是要泡发了来吃吗？到底是哪里出了问题？今天就带大家探究为什么黑木耳导致了肝衰。
木耳有毒，养生食品只是噱头？
黑木耳相信大家都不陌生，我国是黑木耳的故乡，是珍贵的药食同源的胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，广泛分布在我国的东北、华北、中南、西南等地。
黑木耳不仅鲜嫩软滑，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，其营养价值可与动物性食物相媲美，因而便有了“素中之肉”、“素食之王”的美称。木耳的药用价值也非常高，具有很好的补气养血、润肺、止血、降压等功效，经常被用于治疗气虚血亏、肺虚久咳等症状。
木耳虽然具有很丰富的营养和很好的药用价值，但是木耳在泡发过程中容易大量繁殖一种有毒细菌——椰酵假单胞菌，而后容易滋生米酵菌酸毒素和黄曲霉素。
很多人对黄曲霉素这个剧毒物质已经不陌生了，它是自然界中天然存在的一种霉菌，并且具有很强的致癌性，黄曲霉素的存在便预示着食物的变质。而米酵菌酸是由椰酵假单胞菌在一定条件下产生的一种致毒成分，具有很好的耐热性，即使在长时间的高温处理下也会保持毒性。
但根据南京农业大学食品科技学院的团队进行的实验显示，在干木耳中并未检测出米酵菌酸毒素，同时在实验室环境中对干木耳进行不同时间和温度的泡发，除了添加了米酵菌酸标准液的样本泡发结果显示米酵菌酸超标之外，其余的样品泡发结果是不含有米酵菌酸的。
良好的木耳本身是不含毒素的，并且也不携带椰酵假单胞菌的，那么椰酵假单胞菌到底是怎样影响木耳安全的呢？
椰酵假单胞菌如何污染木耳？
椰酵假单胞菌是一种来源于土壤的细菌，引起的食物中毒多是在夏秋季节，有三类食物容易被椰酵假单胞菌污染。一类是谷物发酵制品如玉米淀粉、糍粑、发酵玉米面等；第二类是薯类制品如马铃薯制成的粉条等；而第三类便是变质的木耳、银耳。
椰酵假单胞菌和黄曲霉素一样是在自然界中广泛分布的细菌毒素，容易在食品表面生长，最适合的生长温度是37 C，最适合产毒的温度是26 C，酸碱性在pH5~7的范围是它们很“舒适”的生长环境[1]。从椰酵假单胞菌的生长特性就能看出来，它的生长需要很多条件，而泡发木耳的过程中往往就能很好地满足它生长繁殖的需求。
首先很多人都喜欢用热水或者温水泡发木耳，这样的速度更快，但是却也给了椰酵假单胞菌一个很好的繁殖温度，并且即使是用凉水泡发，如果是在夏季气温高的时候仍会形成一个“温养环境”。并且日常生活中使用的
