因此即使木耳本身不携带椰酵假单胞菌，但是泡发木耳的环境是非常吸引椰酵假单胞菌的“落户”的，并且在舒适的生产环境中，椰酵假单胞菌一经“落户”便会疯狂繁殖，并且随着泡发时间的延长，毒素群更加庞大，由此便会生成大量米酵菌酸毒素。在长期的泡发中随着黄曲霉素的参与，毒性便越发强大。
而当毒素进入人体时，便会引起消化系统的“反抗”，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状。由于肝脏是人体重要的“解毒”器官，在过量的“工作压力”下，对肝脏的损耗便十分明显，会在短时间内对肝细胞造成巨大伤害，容易出现肝肿大、肝功能异常等。
既然泡木耳容易产生细菌、容易中毒，那木耳是不是就不能吃了？当然不是。木耳的营养价值、医用价值都是不能忽略的，其实只要注意吃木耳的方法就能很好地避开木耳中毒的风险。
木耳如何吃才更健康？
首先一定要注意木耳的泡发时间，不能长时间泡发，像前文老赵对木耳的处理方法就是隐藏安全隐患的，而老赵也“中招”了。木耳泡发选用凉水泡1~2个小时就好了，冬天也可以使用温水。泡发木耳的量一定要有限制，吃多少泡多少，尽量不要一次泡太多，如果真的泡多了，不要“留恋、可惜”，舍弃最安全。
其次在购买木耳时就应多加留意，一定要挑选正规商家售卖的产品，最好购买干木耳，市面上也有鲜木耳，但是它的安全性也难以预估的。更要注意的是对于在树林中发现的新鲜木耳不要轻易使用，也有很高的中毒风险。
最后要强调的就是一定要注意厨房的卫生环境，厨房是家庭食品安全中很关键的一环，如果厨房不具备良好的卫生条件，即使是再新鲜、绿色的蔬菜也有发生食物中毒的可能。而厨房中最容易隐藏细菌的便是冰箱和案板，对此一定要定时做好清洁工作，避免各种霉菌“落户”。用来切生食的刀和用来切熟食的刀一定要注意区分，避免某些细菌“躲避”高温杀菌而危害人体。
总结：
泡木耳虽然是一件小事，但是忽略细节，却容易对人体造成巨大伤害，饮食安全是日常生活中一定不能掉以轻心的问题。
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参考资料：
[1] 丁晓雯,柳春红.食品安全学[M].北京：中国农业出版社，2011
[2] 《用木耳和银耳来缓解秋燥的人注意了：当心泡发不当引起食物中毒》中国食品. 2021,(18)
