说到家庭里常见的腌制品，除了各种咸菜，最有影响力的应该就是酱豆腐了。酱豆腐，也叫豆腐乳或者霉豆腐，是一种主要通过发酵来制作的食物。
但是酱豆腐在制作时候，采用的原材料是“长毛”的豆腐，难免有人会对这种食物带有偏见，都发霉了，这种食物吃下去真的不会有问题？甚至有传言称，酱豆腐吃多了致癌。
人们认为酱豆腐在制作时，为霉菌的滋生和亚硝酸盐的转换提供了条件，这种食物吃多了会导致癌症。然而这些说法只是人们的主观臆断，目前并没有直接、确切的科学证据能证明酱豆腐有致癌的作用。在制作酱豆腐的过程中，“种”在原材料上的细菌是符合人体食用标准的有益菌，至于说亚硝酸盐的转换，也没有研究证明酱豆腐里的亚硝酸盐含量超标不适合食用，反而有证据显示在发酵过程中，由于有益菌等微生物的存在，能抑制亚硝酸盐的产生。
所以，酱豆腐致癌这个说法，是站不住脚的。而且酱豆腐作为豆制品的一种，含有丰富的微量元素和维生素，除了能开胃下饭以外，还能提供一定营养。但是，酱豆腐虽然没有毒性，吃多了也是不好的。酱豆腐吃起来很咸，因为它的含盐量非常高，这就代表酱豆腐中的钠含量也很高，对于高血压患者来说是很不友好的。就是是血压正常的人，吃太多酱豆腐也对身体不好，不仅会影响到血压，还会影响到肾脏。
总而言之，酱豆腐并不致癌，但是也不适合经常吃或者大量吃，当个调味品用或者偶尔吃一次也就够了。
