花生，是很多人的最爱，炒着吃，煮着吃，蒸着吃，卤着吃，各有各的味道，还有一种吃法，简直是万众喜欢，那就是油炸花生米，在油锅里这么一翻滚，再撒点盐，那味道，甭提有多棒了。
提到花生，人们赞不绝口，生活里与花生有关的食品也是无处不在，花生酱，花生酥，花生制作的汤圆，花生油，人们离不开花生，自古以来，大家的观点就是，花生，对健康是好处多多。
花生性平，味甘，在《本草求真》中有如此记录：入脾、肺。润肺，和胃。
由此可见，花生其实具有养胃和润肺的功能。从西医上来分析花生，花生是一种富含磷脂的食品，磷脂的作用是分泌酸性黏膜的黏液，具有乳化和润滑的功能，可保护胃黏膜，花生中还富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的作用。
但是也有人提出了不同的观点，他们认为花生的油脂很高，吃花生不仅容易导致肥胖，而且会容易上火，虽然花生能够养胃，但吃太多还是容易引起腹胀和消化不良。
作为医生，要告诉大家的是，只要适当吃花生，完全没必要担心这种风险，花生是对健康有益的食物，适量就好，对于任何一种食物，吃太多对健康都是不利的。
花生的吃法很重要，像以下两种花生，最好不要吃。
第一，油炸花生，油炸花生之所以好吃，是因为脂肪含量太高了，但是好吃的食物不一定健康，经常吃油炸花生容易肥胖，还会增加高血压，糖尿病的发生风险。花生经过高温油炸以后，里面的营养成分已经被破坏。
第二，霉变花生，受潮之后花生容易长霉，长霉的花生是不能再吃的，因为容易产生黄曲霉素，这是一种强致癌物，是诱发肝癌的元凶。很多人认为洗洗煮煮就没事了，其实不然，黄曲霉素很耐高温，即便加热，也难以消灭它。
