元宵节吃汤圆最是应景,而最受欢迎的汤底非红豆汤莫属,不过红豆汤怎么煮才好喝?有些人偏好柔软绵密,有些人偏好颗粒分明汤汁清澈,有些人喜欢浓郁香甜,有的人则期待甜度刚好就好,大家喜好和需求大不同,《早安健康》整理出红豆汤的各种煮法和步骤,不论偏好的是哪种红豆汤通通有!
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几乎每个台湾人家里都有的电锅,就是煮红豆汤的神队友,用电锅煮出来的红豆汤口感绵密、汤汁浓郁多沙!电锅煮红豆汤简单步骤如下:
家里如果有电子锅,也能煮出大师级的美味绵密红豆汤!料理研究达人「美味人妻 KT 谢凯婷」曾在专栏文章分享秘技,不需要压力锅,也不用浸泡,更不用炒豆子,煮出来的懒人红豆汤粒粒分明,吃得到红豆口感而且又香又绵!电子锅煮红豆汤步骤如下:
同样使用电子锅,也能煮出颗粒分明、口感清爽的红豆汤,关键就是避免把红豆煮破,才不会让里头的豆沙融进汤里。这个煮法除了煮成红豆汤来喝,还可以把红豆直接捞出来当作生菜沙拉的配料,也很营养美味。
直接用瓦斯炉当然也能煮出美味的红豆汤!曾出版食谱的部落客「阿丑」分享,红豆和水的比例可以用1比7,不过红豆大小颗会影响口感,建议自行微调烹煮时间。瓦斯炉煮红豆汤的步骤如下:
同样是瓦斯炉煮红豆汤,国宴主厨阿庆师在YouTube分享一招红豆不用先泡水或冷冻也能煮透的妙招!只要记住「先炒再闷」就能煮透红豆且不破皮!步骤教学如下:
除了用瓦斯炉煮到底,很多主妇主夫喜欢搭配闷烧罐来煮红豆汤!这样煮出来的红豆汤口感非常绵密,方法如下:
餐厅里的红豆汤总是有种浓稠的甜蜜滋味,吃起来和红豆破沙的口感又不同,甜点老师陈妍希在脸书专页分享,红豆汤浓稠的小秘密其实是加入的糯米粉或皂角片!善用以下4种食材,更能为红豆汤增添风味!
红豆汤多是淀粉、又会额外加糖,有血糖控制需求的族群总是避之唯恐不及。不过日本知名糖尿病专家三浦直树很推荐适量吃红豆搭配昆布,认为丰富膳食纤维和花青素,有望抑制饭后血糖上升,料理过程不加糖,让需要控糖的时期也能享受红豆汤美味。实际作法步骤如下:
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- 电锅红豆汤煮法:口感软绵浓郁多沙
- 电子锅红豆汤煮法:一键按下免浸泡
- 电子锅红豆汤煮法:颗粒感、粒粒分明不软烂
- 瓦斯炉煮红豆汤:居家常见版(红豆需浸泡)
- 瓦斯炉煮红豆汤:国宴主厨版(红豆不用浸泡)
- 闷烧锅煮红豆汤:口感绵密浓郁
- 浓稠版红豆汤煮法:妙用4种食材更添风味
- 控糖版红豆汤煮法:营养高纤消水肿
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1.电锅红豆汤煮法:口感软绵浓郁多沙
几乎每个台湾人家里都有的电锅,就是煮红豆汤的神队友,用电锅煮出来的红豆汤口感绵密、汤汁浓郁多沙!电锅煮红豆汤简单步骤如下:
- 红豆洗净后浸泡4~5小时
- 内锅放入红豆与水,比例2:5
- 外锅加2杯水后按下开关
- 跳起后续焖20分钟
- 外锅再次加入2杯水,一样按下开关,等跳起后续焖20分钟(闷越久、重复加热越久,红豆破沙煮越烂,若喜欢多沙版本可自行随喜好调整烹煮时间)
- 最后加入适量糖搅拌至融化即可
2.电子锅红豆汤煮法:一键按下免浸泡
家里如果有电子锅,也能煮出大师级的美味绵密红豆汤!料理研究达人「美味人妻 KT 谢凯婷」曾在专栏文章分享秘技,不需要压力锅,也不用浸泡,更不用炒豆子,煮出来的懒人红豆汤粒粒分明,吃得到红豆口感而且又香又绵!电子锅煮红豆汤步骤如下:
- 准备1杯红豆、3杯滚烫热水(约720ml),一起倒入电子锅中
- 电子锅选择糙米模式煮65分钟
- 煮好后加入适量砂糖调味,搅拌均匀即可享用(觉得水分太少可再加入热水和砂糖)
3.电子锅红豆汤煮法:颗粒感、粒粒分明不软烂
同样使用电子锅,也能煮出颗粒分明、口感清爽的红豆汤,关键就是避免把红豆煮破,才不会让里头的豆沙融进汤里。这个煮法除了煮成红豆汤来喝,还可以把红豆直接捞出来当作生菜沙拉的配料,也很营养美味。
- 红豆洗净,不需要浸泡,直接与适量水放入电子锅中蒸煮。
- 煮约40分钟后加糖调味
- 接著选择「保温模式」继续闷煮15分钟,即可享用
4.瓦斯炉煮红豆汤:居家常见版(红豆需浸泡)
直接用瓦斯炉当然也能煮出美味的红豆汤!曾出版食谱的部落客「阿丑」分享,红豆和水的比例可以用1比7,不过红豆大小颗会影响口感,建议自行微调烹煮时间。瓦斯炉煮红豆汤的步骤如下:
- 红豆洗净后浸泡4~5小时(泡过的水要倒掉),或也可以红豆洗净后直接放冷冻库冰一晚
- 准备1杯红豆、7杯水(或按比例)放入锅子,盖上锅盖以大火煮滚
- 煮滚后再转小火,续煮约1小时(可自行依个人喜好口感调整烹煮时间)
- 起锅前加入适量砂糖,调味均匀即可享用
5.瓦斯炉煮红豆汤:国宴主厨版(红豆不用浸泡)
同样是瓦斯炉煮红豆汤,国宴主厨阿庆师在YouTube分享一招红豆不用先泡水或冷冻也能煮透的妙招!只要记住「先炒再闷」就能煮透红豆且不破皮!步骤教学如下:
- 大火干炒红豆约20秒,将200ml水慢慢分3次加入锅中,反复炒干
- 取一锅2000ml水,加入少许盐巴,倒入干炒过的红豆,盖上锅盖以小火闷煮15分钟
- 将广陈皮加入红豆汤中,继续闷煮30分钟,可以去除豆腥味并增添风味
- 加入二砂糖、冰糖调味后,继续炖煮5分钟即可(红豆先煮软才能加糖,太早加糖的话红豆会煮不烂)
- 要搭配汤圆的话,小汤圆以滚水烹煮后捞起,趁热拌2大匙砂糖至溶化,是增加汤圆Q度和香气的小撇步!
6.闷烧锅煮红豆汤:口感绵密浓郁
除了用瓦斯炉煮到底,很多主妇主夫喜欢搭配闷烧罐来煮红豆汤!这样煮出来的红豆汤口感非常绵密,方法如下:
- 红豆洗净后浸泡4~5小时
- 内锅放入红豆与水,比例1:4
- 先在瓦斯炉上煮滚后,改小火焖煮15分钟,接著移入焖烧锅焖40分钟
- 取出内锅,加适量糖和水拌匀,至于瓦斯炉上煮滚,接著移入焖烧锅续焖20分钟即可。
7.浓稠版红豆汤煮法:妙用4种食材更添风味
餐厅里的红豆汤总是有种浓稠的甜蜜滋味,吃起来和红豆破沙的口感又不同,甜点老师陈妍希在脸书专页分享,红豆汤浓稠的小秘密其实是加入的糯米粉或皂角片!善用以下4种食材,更能为红豆汤增添风味!
- 糯米粉/皂角片:熬制红豆汤时可以加入皂角片,或者在煮好红豆汤后可以加些糯米粉勾芡,即可制成市售餐厅浓稠红豆汤!
- 紫米:让红豆汤成品颜色变得更鲜艳。
- 红枣:增添汤头风味,又不会掩盖红豆香气。
- 陈皮/广陈皮:可以盖掉红豆的豆腥味,并提升风味,且本身还有清肺润喉、利尿等功效。
8.控糖版红豆汤煮法:营养高纤消水肿
红豆汤多是淀粉、又会额外加糖,有血糖控制需求的族群总是避之唯恐不及。不过日本知名糖尿病专家三浦直树很推荐适量吃红豆搭配昆布,认为丰富膳食纤维和花青素,有望抑制饭后血糖上升,料理过程不加糖,让需要控糖的时期也能享受红豆汤美味。实际作法步骤如下:
- 准备约170公克的红豆,清洗后沥干
- 将1片约20X5cm大的昆布,切成小块,与红豆一同放入600ml水中
- 不加盖开火煮到沸腾,再将200ml的水分次加入锅中
- 煮到红豆变软,稍微加0.5小匙盐调味后即可
- 注意:如有慢性病或其他疾病,请先咨询医师或营养师建议
参考资料:
- 红豆料理食谱
- 一键按下免浸泡!懒人电子锅也能煮出超绵密红豆汤
- 红豆汤(瓦斯炉版),快速煮法,超好喝。-阿丑的吃喝玩乐|痞客邦
- 暖心补血甜汤「红豆汤圆」,小撇步「先炒再闷」保证粒粒香甜入味、松软绵密不破皮|阿庆师|Red Bean Soup with Glutinous Rice Balls/台湾风ぜんざい - YouTube
- 红豆汤用哪种锅子煮最好吃?4 种口感一次学会!
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