国家白酒大师：喝过一千多种酒，最后我选了江小白
今天的中国，依旧会有一些精密仪器都无法替代的工作。2021年3月18日，在国家相关部委向社会正式发布的18个新职业中，“酒体设计师”位列其一。
事实上，在酒的世界，比酒体设计师更早，更被行业敬佩的职业，还有国家级评委。
这是一个非常小众的职业，一度有些神秘。选择这条路，无异于在现代社会选择了“清教徒”式的生活，与人性欲望相对抗。
克制
中国有数千家白酒生产企业，上下游各种从业者难以数计，而白酒国家级评委全国一共只有351人。
五年一届的国评委考试，堪比13亿人的“舌尖奥斯卡”。邵家艳是其中之一。
在渝川黔三省交接一个名为白沙的小镇上，我们见到了邵家艳。一天中的大部分时候，她都待在门禁森严的研发大楼里，我们找到她时，她正在实验室，酒杯轻摇两三下，在鼻下一厘米处嗅闻，轻轻吸气，呼气时将酒杯移开。
今年42岁的邵家艳，90年代入行，一干就是20多年。
当前，市面上白酒有十几种香型、几千种产品，每一种香型的酒又分低度、中度、高度，酒体内物质丰富，酸、酯、醛、酮、醇等各种成分，增减一分，香气、口味都会相去甚远。
从某种意义上说，这是一个类似文物修缮师、寺院铸像师之类的小众职业，只有依靠时间、专注、克制和舍弃才能成就真正的高手。
每天，邵家艳正常情况下需要品尝60-70个酒体样本，最多的时候一天品尝过100-200个样品，品到最后，往往只能靠闻咖啡豆和用水漱口来缓解嗅觉和味觉上的疲劳。
图 | 品鉴白酒讲究先闻再品，品酒也不是一杯下肚，入口0.5-2毫升即可，让酒铺满整个舌面
对消费者来说，饮用到一杯好酒或者好茶，犹如心灵世界的交响乐。而对于产品背后的创作者而言，尤其是女性创作者，这意味着你已经与香水、化妆品、美食等等绝缘。
因为，这个职业要求你保持初生婴儿般的感官灵敏，任何身体系统的不协调，都可能引起味觉和嗅觉的偏颇，你必须精确胜仪器。
西行
