国家白酒大师：喝过一千多种酒，最后我选了江小白
只有你有信，别人才会信你。尤其是在一个以男性为主的酿酒师群落里，其实这就是一个江湖，江湖自然有江湖的法则。
在邵家艳看来，江湖的酒是有灵魂、有信义的，都说人生如酒，酒亦如人生，有悲有喜，五味杂陈。
庙堂
传承中国传统文化的白酒，触碰江湖之远，也连接庙堂之高。
庙堂之上，是中国白酒协会组织的白酒国家评委考试。这场考试相当于白酒行业“舌尖上的奥斯卡”，五年一届，每届300人左右，每次考试持续三天，包括笔试和尝评能力测试。
2010年，邵家艳第一次参加白酒国家评委考试，背着边工作边备考的压力，考试前一天半夜才抵达北京，到了酒店办入住，行李忘在大堂就回房间睡觉。第二天的笔试，名字都忘了写，“整个人是晕的”。
五年后再战。第二次考试是在广州，这一次她的心态平和多了，提前一天到了广州。12月的广州不冷不热，空气湿度也适中，身体状态对考试中的尝评环节影响很大，因为要利用味觉、嗅觉对白酒进行区分，确定酒样的度数、味道、香型和酿造方式。
邵家艳至今还记得香型的那一轮考试，品到芝麻香那一杯，芝麻香幽雅，陈香突出，酒体柔和细腻，回味长，芝麻香风格非常典型。
最终，邵家艳顺利通过考试，成为白酒国家评委，并在2020年再次连任。重庆连任两届白酒国家评委的女性只有两位。
外界对这位偏居在西南小镇的女性白酒评委充满好奇，邵家艳很少主动回应。她谢绝大部分饭局和采访，更多时候都待在酒厂的研发中心和酿酒车间。
图 | 邵家艳隔几天就会下到江小白酒厂车间，比酿酒师傅更早到，巡查酿酒环节
蒸汽蒙蒙的酿酒车间里，酒糟香气氤氲在四周。这是一个让她放松和熟悉的空间，话也多了：“最近的原酒口感比较稳定，之前在驴溪不时会遇到发酵温度过高的情况。”
她俯下身抓起一把摊晾的培菌糟在鼻前闻了闻，转过头解释：“发酵温度过高会导致香味比较老，口感苦，味道不干净，遇到这种情况必须要根据箱上的情况调整用曲量和入池温度，调整发酵温度。”
人们已经剖析出白酒香味成分达上百种，但它们之间微妙的协调、平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官去完成，任何精密仪器都无法替代。
