镇安黑凉皮是陕西镇安县一带的名小吃，黑凉皮是在白面皮的基础上改良加工而来。
做法：
1.取面粉，加少许盐，用筷子把面和盐搅拌均匀，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一小时。
2.面发酵好后倒入一定比例的清水，在盆里开始用手揉搓，抓捏面团，直至盆里的清水变成乳白色的面浆。
3.发酵是制作黑凉皮的奥秘，乳白色的面浆静置，发酵大概三天时间，面浆的表面布满气泡，味道微酸，面浆发酵完成。
4.炒制面浆是凝固的第一步，面浆放入锅中，小火炒制半小时，面浆炒干慢慢变黑，凝固成面团状即可。
5.将面团擀成薄片，镇安黑凉皮就制作完成了。
6.一份黑凉皮，配上豆芽，加上面筋，调入盐、蒜泥汤、醋，再加上一勺香喷喷、红亮亮的辣椒油，香味四溢的镇安黑凉皮就呈现在面前。
特点：
筋道爽滑、酸辣可口。
镇安黑凉皮 镇安县融媒体中心 供图
来源：镇安县融媒体中心
编辑：孙涛
