有的白酒喝完让人口渴难忍,罪为祸首是它们——醛和杂醇。
醛类物质,这是形成白酒香型的一个因素,它也是白酒里面最常见的物质之一,如果醛在白酒里面含量超过正常值域,人喝多了这样的白酒,自然就会导致口干舌燥,仿佛吃了干燥剂一样,大半夜被渴醒是常态!杂醇也是口干舌燥的一个帮凶!
如果在存放时间很长,醛类物质就会和各种醇类物质发生化学反应(陈化作用),经过沉淀和挥发,白酒中的这些东西就会降低到一定含量,随之香气增加,甚至一点都不会引发口干。这就是衡量一款酒质好坏的核心因素。
如果是酒精酒勾兑(液态酿造法)的酒,存放再久都无济于事,这种酒没有了化学反应(陈化效果)了。
如果是纯粮食固态酿造法酿造出来的酒,存放时间越久,陈化效果就越好,酒里面的杂醇就会越来越少了,醛也会随之降低,香气更浓郁,口感因此变好,这就是为何“酒是陈的香”的根本原因了!
适量饮用,不口渴的白酒是粮食酒,而有的白酒喝过后,不仅口渴,上头,而且头痛欲裂,醒酒慢,这种酒通常是酒精勾兑酒。
中国白酒分两种:一种粮食酒,一种酒精勾兑的酒。国家对这两种酒有严格的标准,可以说任何正规酒厂生产的每一瓶酒都要标注产品标准号,这是国家强制标准,任何酒厂都要遵守,不然没法上市流通。如果以次充好,一经发现将会受到严格的惩罚。
先说酒精勾兑酒,有两种,一种是液态法白酒,一种是固液法白酒。
液态法白酒的产品标准号是GB/T20821,液态法白酒规定:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的食用酒精,再通过添加香精、香料、糖精调制成不同度数、不同香型的白酒,勾调而成的白酒,整个过程比较简单。如果原料充足,十天半个月便可以大规模生产出来。液态法白酒没有发酵过程,几乎没有什么营养,是最低端、最劣质的白酒。为什么还有这么多人买,固液法白酒的标准号是GB/20822。就是使用固态法弃之不用的酒头、酒尾和酒糟加上液态法制造出的酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气,再加入香精、香料、稳定剂,模拟传统粮食白酒的口感。固液法白酒省去了发酵过程,不用制曲,直接进入勾调阶段,只是按照已经知道的配方,勾兑成不同香型、不同度数的白酒。几口大缸、足够的酒精、香料、人工搅匀就可以了,没有任何科技含量,在这样的酒厂几乎见不到酒糟。
液态法白酒和固液法白酒的香气是人工添香,香味刺鼻、香气异常、不自然。粮食酒空杯留香,而这两款酒空杯臭味难闻。
酒精勾兑酒入口刺鼻、干辣、口干、舌燥,喝的时候龇牙咧嘴,令人难受,酒后轻则口干舌燥,重则呕吐。第二天醒来不仅头痛欲裂,嘴里还有股淡淡的臭味,很难闻。怪不得一位酒友说,呕吐出来的东西熏得狗都跑得远远的。
粮食酒是中国老祖宗几千年来留下的瑰宝,是传统意义上的白酒,粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒。取出的酒精由粮食发酵而成,然后在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。
粮食酒入口芳香四溢、醇厚甘美,酒体纯正优雅,无任何邪杂味,空杯留香持久、酒后身心愉悦,神清气爽、即使喝多一点,第二天醒来,头不疼、口不干、醒酒快。
粮食酒唯一的缺点就是产量低、价格比较贵,酒量大的人,一般喝不起。
“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是纯粮酿造的白酒,不是酒精勾兑酒。当然,喝酒口渴、舌燥、上头也与你酒量的大小、身体健康状况和你喝酒的多少有关系。总之,无论再好的粮食酒,多饮无益,大醉伤身。