4.水开后下豆腐，改用小火慢煮，豆腐煮5分钟后用水淀粉勾芡，建议分三次勾芡
5.第三次勾芡后加入蒜苗末，汤汁浓稠后开始调味，加盐、白糖、鸡精，出锅前撒上葱花，装入盘中，最后撒上花椒面即可。
二、回锅肉
1.锅烧热后将后腿肉带皮那面朝下，把肉皮上的猪毛和杂质烙掉，去除猪皮的腥味，用刀刮洗干净
2.猪肉冷水下锅，加料酒、姜片、花椒、葱段，中火把肉煮熟，用筷子擦进去没有阻挡后便可关火，捞出自然冷却
3.肉切薄片，姜蒜切片，蒜苗切斜刀（蒜苗杆和蒜苗叶分开放），豆瓣酱用刀剁细，准备点干豆鼓
4.起锅烧油，油温起来后下肉煸炒，炒至肉片卷曲微出油，下姜蒜片爆香，加豆瓣酱、豆鼓炒出红油，放蒜苗杆，炒至断生调味，生抽、白糖、鸡精、盐翻炒均匀，出锅前放蒜苗叶，炒至断生即可出锅装盘。
三、水煮肉片
1.猪肉切薄片，放入生抽、胡椒粉、盐、鸡蛋清、红薯粉用手抓匀，腌制10分钟
2.将豆芽清洗干净沥干水分，姜蒜切末，小葱切葱花备用
3.起锅烧油，下豆芽炒制断生，加少许盐入个底味，捞出装入盆中
4.另起锅烧油，下姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水，烧开后调味，加盐、白糖、生抽，煮3分钟后加入肉片，肉片定型后轻轻推动几下，关火捞出装入盆中
5.在肉片上撒上花椒粒、辣椒面、芝麻、蒜末；锅内重新烧油，油温9热后浇淋在上面呲油，最后撒上葱花即可。
四、咸烧白
1.将五花肉烙皮刮洗干净后放入锅中煮至七层熟，在肉皮表面抹上老抽上色，自然风干
2.锅内烧油，油温起来后把五花肉放入锅中浸炸，表皮朝下，炸至表皮金黄捞出，放入冷水中浸泡半小时，让肉片发泡
3.起锅烧油，把准备好的盐菜、花椒、姜片和干辣椒下锅炒香后捞出备用
4.准备一个小碗调料汁，加入盐、生抽、适量老抽、鸡精，搅拌均匀备用
5.肉切薄片，均匀码入碗底（皮朝下），将料汁浇在肉上，倒入炒好的盐菜，放入蒸锅中蒸2.5小时（高压锅蒸1小时）
6.将蒸熟的肉端出来，倒出碗中多余的汤汁，扣上一个干净的盘子，翻一面把碗拿开，再把之前的汤汁淋上一部分即可。
五、蒜泥白肉
1.将后腿肉皮朝下放入热锅中烙掉猪皮上的猪毛和杂质，放入清水中刮洗干净
2.猪肉冷水下锅，加料酒、花椒、姜片和葱段，用大火烧开，打去表面血末，改用中火把肉煮熟，用筷子能轻松插进去即可关火，捞出放凉
3.姜蒜剁细，小葱切葱花；将姜蒜末倒入碗中嘛，加入生抽、白糖、盐、鸡精、麻油、花椒油、辣椒红油，搅拌均匀成料汁备用
4.冷却后的肉切薄片，黄瓜切丝；把黄瓜放入盘子中间垫底，将切好的肉一片片摆在黄瓜表面，呈风车形状
5.把调好的料汁淋在摆好的肉片上，最后撒上葱花即可。
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