3、存世量不一样：
老酒被称为“能喝的古董”，“流动的液体黄金”，深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。随着时间的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越来越少，想买到特别困难。而新酒刚出厂，数量多，容易买到。
4、喜欢的程度不一样：
一瓶保存完好的老酒，承载了收藏者太多的精力和记忆，存放的时间越长越珍贵，越不舍得喝掉它。笔者有几瓶自己结婚时的用酒，不仅是老酒还是对自己当年美好时光的回忆，这几瓶酒也许会一直保存下去。新酒则不同，由于数量多可以轻易地买到，喝掉也不会有什么顾虑。
老酒如老友，随着时光的流逝愈发弥足珍贵。趁着现在年轻，存一些老酒是不错的选择。
以上分析和介绍，仅是自己的一点感悟和体会，欢迎大家留言交流。无论老酒还是新酒，希望大家适量饮酒，健康生活。
您好，1-5年的酒都可以叫做新酒。新酒比较甜、辣、暴，对人体口腔的刺激大。粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡。新酒可以直接喝，只是喝起来比较辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。新酒的价格相对比较便宜，可以买回家自己封坛储存，过几年也是上等的陈酒。
6年以上的，都可以叫老酒。老酒有咸、涩、酸的特点，比新酒感柔，香味更突出。6-15年的老酒可以直接饮用，只是口感比较单一。15年以上的老酒，含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重，很难下口，一般都是拿来当调味酒的。
如酱香白酒的调勾，就是用不同年份的酒调和，使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感。不同的调发，口感不同，所谓百人百酱。
白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以越放越好喝。但酒变化的速度慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。
老酒和新酒，首先酒质是有很大的区别的，新酒大部分是酒精酒，而95年之前的老酒大部分是粮食酒。
再就是新酒口感过于辛辣，而老酒口感香甜醇厚，并且老酒喝的时候最好醒一下酒。
新酒存放10年内的，口感辣、呛、苦、涩，价格低伤害大；老酒存放十年以上的，口感绵、柔、醇、香，价格高伤害小。
