我们常说中国有八大菜系，或者说四大风味，不管是八大还是四大，鲁菜的地位都是不可撼动的。北京的鲁菜餐馆数不胜数，有传统的，也有创新的。今天“味道头”推荐一家以新鲁菜闻名的餐厅——满堂新鲁菜。
在这期间，主推荐:家烧渤海湾的粉鳎[/S2]
野生鳎的腹部是粉红色的，" attr ":"{"be-class": "center"} "}，
店铺名称:满堂新鲁菜
店铺地址:北京市海淀区万寿路西街2号文博大厦3层
人均消费:350元/人
鲁菜以咸鲜为主，擅长煲汤。临海的鲁菜学校擅长做海鲜，食材种类繁多。这是因为山东独特的地理位置，西临大海，东临内陆。这里既有美食，也有佳肴。作为新鲁菜的代表，振点菜也是一道美食——渤海湾的家常粉鳎。
从这道菜的名字就可以知道它的配方，配料，甚至产地。这个“粉”字告诉食客，店家选择的是在18米水压下长期生活在渤海湾的野生鳎鱼。粉红色的肚子是它的标志，它比人工繁殖的肉更结实。而且为了追求最好的口感，全屋只选择生长期为7-8年的野生鳎。肉质紧实滑嫩，吃起来有弹性，很新鲜。
好的食材只是实现美食的第一步，如何调节口感更为关键。道家在渤海湾烧了粉鳎，采取了户主母亲煮鱼的方法。在山东靠海的地方，鱼是当场抓来吃的，既不炸也不炒，只用清水来保持鲜鱼的原味。时代发展到今天，便利的运输和储存条件正好可以保证配送食材的新鲜度，所以家常菜就成了最能凸显美味和山东特色的方式。
与鲁菜传统的增稠增加食物口感的方式不同，满堂新鲁菜用鲜汤代替了增稠的汁液。这样既能保证色泽和粘腻的口感，又能避免增稠时淀粉带来的高热，符合现代人的健康饮食习惯。
满堂调汤是用油酥鸡，排骨，猪蹄，肘子做的，三年以上。经过九个小时的淬火，滤出肉沫残渣。汤色如淡茶般透明，味道咸鲜有回味。正好这个汤可以“清新掉眉毛”。
鲁菜味道咸鲜，鲜从汤，咸从酱干。满堂采用六必居酱油干酱经过23道工序制作而成，是传统工艺，货真价实，百年传统味道。它含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和细腻物质氨基酸肽氮，能使菜肴的营养价值更高。
调味，五味调和，直到口感最佳。首农大厨房，提供各种食材，致力于为北京调味师挑选调味料，并提供一站式配送，让味觉领袖充分发挥味觉的真谛。
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本期负责人:陈明，" attr ":"{"be-class": "center"} "}，
领袖的诞生，" attr ":"{"be-class": "center"} "}，
陈明是满堂新路菜的负责人。从他给餐厅起的名字，我们不难看出他的野心:希望餐厅能有自己开发的菜品，客人爆满。
在大师云集的北京，打新鲁菜的牌子，陈明能有他的信心。他的师傅是钓鱼台国宾馆的行政总厨郝。他本人曾经在丰泽园担任过行政总厨，对鲁菜很了解。在北京做鲁菜的27年里，他最大的爱好就是追求食材的原汁原味。
现在，虽然陈明的技艺可以和国宴大师相比，但大师觉得他总是谦虚有礼，更愿意教他。然而，陈明在当老师之前也有过初生牛犊不怕虎的时候。那时候他觉得自己可以独立了，一时间飘飘然。直到有一天，他偶然品尝到其他厨师做的菜，比自己做的菜档次高很多。他立刻明白外面有人。于是他收起了年少轻狂的态度，踏踏实实的学习鲁菜。
直到现在，陈明还会用自己做虚假示范，告诉新厨师要多吃，多看，多做，不要停，因为食物也在一步步升级。
