靶子肉是济南很有代表性的地方，名吃属于鲁菜系
靶子肉是济南很有代表性的地方，名吃属于鲁菜系。早在清朝时期呢，山东就流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的靶子肉了。其为入口积化香而不腻。
济南靶子肉肉要肥瘦相当，已经切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，不用放盐，猛火，开锅稳火慢炖其肥而不腻，瘦而不柴。入口有醇厚的鱼香上乘。
老济南靶子肉的精彩在于有肥肉的存在，才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油赤酱熬制，但却不嫌刚好下饭。趁热莲肉带汁浇在白米饭上，十分美味，一口饭一口肉的搭配，恰好把米香肉香通通带出来。
首先在原料上，他选取的是带皮猪肉。而且还会把猪肉放在坛子里慢慢的炖，还有精心调制的密制酱油。做出来的肉肥而不腻，瘦而不柴，受到了当地人们的欢迎，而且这价格还非常的合适，整个市场啊都弥漫着靶子肉的香味。在咱们中国传统的习俗当中结义。还有一种说法就叫做败法词，这就是靶子肉名字的来源了。
这一道菜，无论从粗放的制作工艺,还是从大口吃肉的吃法而言，确实有股子英雄气，济南人吃靶子肉最能够体现出这种豪爽的性格了。餐食摊前则未就坐，朗朗道一声,哎，老板两块靶子肉，一碗米饭，然后呢，就旁若无人的大快朵颐，或者几人相约大家一起，有人潇潇洒洒的走,我请客，大米干饭把子肉。
总之，济南人吃靶子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的则是豪爽快意的性格秉性了。提到靶子肉，除了济南之外呢，还有一个地方，这靶子肉也非常的受欢迎，那就是徐州徐州还曾经有一句民宴来形容最惬意的事。大米干饭肉焦头徐州牌子肉的饮特点是肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
它还有其他的府菜来搭配，比如四喜九子，兰花干海带结面筋，豆筋豆皮辅助辅一，还有素肌片，虎皮鸡蛋,黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子鸡腿等等婚素组合。当然,除了徐州之外，现在济南的靶子肉摊上。
