北京炸酱面。北京的炸酱面很有名，我从小就知道。那时我在沈阳读书，家里常吃炸酱面。本来母亲做的已经不错了，我们吃的也快。但幼年在北京驻国的父亲常不满意，认为没有北京的地道。我姓陈，北京人，跟毛主席紧挨着，又有长城，又有天安门，还能吃到比我们这个更高的炸酱面。考试都让他们赶上了挂户口没听过，长大看电视剧四世同堂，这里呢有几个北京老爷。
炸酱面，这个区里出了问题，我在电视外面都替他们香的不行，各种疏离，心有不甘。给人的总印象，北京除了烤鸭、涮羊肉等菜肴名震中外，主食方面最拿得出手的就是糖糖炸酱面。说它是主食似乎不妥，因为它配有许多小花样，不就菜也能吃得很好，归降主妇兼备的吃。据说老北京人对他正面格外青睐，平时舍不得行动，重要时刻才醒来才用炸酱面，在北京众多面条中风头脆贱，简直可以称霸一方。
现在我也有了北京户口，走大街、穿小巷、上商店、入公厕都有自豪感。北京的风光，仰卧一点。北京的伙食养我深，我特别感激。对对，北京的炸酱面是再也不敢钦佩确切的说不敢钦佩。正面里的那个相，他说手感的。勤勤恳恳。给您打电话吧，一碰到牙牙就高。赛马有无可挑？黄花尖、萝卜粉，其他粉，外加豆芽、豆瓣什么的，赤橙黄绿两个人，还有老醋，还有辣油，还有白嫩草啊。万事俱备，千军代发，只欠酱料。
是哪个站的那个酱却不争气，黑乎乎、后弦后弦，这样上下一层令人难堪的浮游，这样里面藏一些令人更难看的肥肉兵，再见。冰凉呆滞，好像隔了一百年。是慈禧手下的小太监查出来。嗯如果我只在一家饭馆遇到这种酱，我会要求自己看。主流十大语言，问题是不少饭馆都是这样想，其中一些店铺还理直气壮的挂着小北京炸酱面或正宗北京炸酱面的大招，小伙计特意穿着老师服装重佛塑而精致的青花瓷碗。
用谦卑而骄傲的心枪高喊来了，里面万一用了您呢？面对这一切，我变得十分困惑，主流观就有些动向，炸酱面比酱成兵，熊熊一个，酱熊熊一窝。这样的责任历时一周久。千年以前，古人还没发明敌棉被塑塑料盆呢就已经做的一手好匠。一千四五百年以前，得为一个老干部讲，自己跟苏宁也就是听明白，写了一本流芳千古的实用性名著。
里面专门有一节讲怎么做肉酱。贾先生特意嘱咐说，不要割去刚才杀的新鲜肉，去掉肥肉，做的细致一些，如若与肥肉混在一起，会使酱变得油腻。取粮，杀青肉，记错和之影响你出自齐铭要，数座降等法定七时骤降法。我们家乡的现代人在作家方面更有俩。前一段我在锦州、沈阳一些默默无闻的小馆子吃炸酱面，这种都是现吃现炸、热腾腾的方法等等，花样也多。有鸡蛋酱，肉酱，等等。
肉酱里不但有肉，是新鲜的瘦肉精，还有青辣椒，有时有豆腐干、豆腐泡，像黄王女士都没干。前面这样或豆瓣这样的复合多样化，不像北京那些店，旅游当地黄山独霸地方，我无意以家乡的好处来点击北京炸酱面或者是为他着急，就像被一个不思进取的名家惋惜一样。哎名胜古迹比家乡面临的菜码还多，老北京花儿的地位比手擀的面条还长，那个酱汁那么徒有其名，染人是气呢。
过去这些年，我仍像一个初入皇城的外地人那样，只在北京的表面打转转，没有发现真正的好。而该项金锤的火灾，三进、四进的深宅大院，十层、二十层的高楼大厦，与一些熟知奇妙的人物悄悄欢乐可行。每年无数次夸奖过的那个价成本就是我现在所见的模样，只是今年发展太快，口味太重。已吃不出当年的滋味了！
