中国人从来都是住食爱好者,北方人在面食上登峰造极,南方人呢,把米食演绎的千变万化。每一种主食的背后都是一方水土的风情。
今天我们说说新疆的主食狼,可以说新疆是狼的天堂,从还是婴孩时，母亲在囊坑边掰下的第一片囊入口开始囊,就成了新疆人永恒的味觉记忆。新疆的男女老少,没有人能够拒绝一只热闹的诱惑,刚烤熟的囊酥软热火,在柴木的烘烤下,浑身散发着浓郁的麦香,空口撕着吃满脑子。
都是新疆人的自豪,放凉了的囊更是万能的食材烧烤,涮锅，掰成小块儿泡茶和牛奶,吃肉和皮牙子加辣椒面儿一通爆, 炒到哪儿囊,都有着旺发的生命力。操面团揪剂子盖被子杆囊胚戳花儿蘸料。
烤囊做囊的一整套工序统称马囊，看起来和作品没有什么差别,但新疆的爱囊人士绝不愿意囊与丙并列。打囊是新疆人的艺术,一个小麦面团子能变出三百多种花样,揉面的时候夹不夹桥麦,杂粮囊胚要做多大?
是一手能握住，还是像车轮子那么大,囊胚里要不要加牛羊肉,奶子,皮牙子等几十种备选材料囊是比饼更加复杂的主食,常吃的经典囊就有近百种,大的小的薄的,厚的,松软的,酥脆的,带馅儿的,不带馅儿的能包大盘鸡能包羊肉串儿还能?包辣椒片片囊脱盘大小简单实惠是人们对囊的第一印象。而库车大囊则如成年人的肩宽。
一个大囊是全家人一天的注释。葵花子囊厚厚的囊上盖满了葵花籽，每嚼一口都是热烈的坚果香，还有和田核桃入弹木高粱。用嘴豆，奶子,皮牙子,葡萄干儿,一只囊能包容进中国最大省级行政区的大多数物产在新疆囊自身就可以有数百种的变化。搭配上各种新疆美食,更是各县神通,比如西瓜配囊,新疆甜度,水分都极高的西瓜,一泼两半儿掰碎了囊。泡在西瓜里吃是新疆人才能理解的奇思妙想。
囊写牛羊肉的联姻是场郎才女貌的婚礼囊包肉,新疆人饭店请客必点的一道菜。一个囊切成均匀的三角块,铺底大块儿的胡萝卜,辣椒,还有满满当当的羊肉,累在囊上头菜饭合一满盘子新疆人的狂野味儿,新疆人自己家吃囊包肉就更加的随意了。
