宋代陈编著的《石林广记》中有蒙古官员"打双六"的插图。右边的桌子上，和餐桌、酒壶、脸盆一起，画着直立放置的筷子。《石林广记》原版本有误，元代又出补遗，广为流传。插图混有元代作品。也就是在宋代，最迟在元代，把筷子竖着放成了一种习俗。
《石林广记》中描绘蒙古官员“玩双六”的插图
到了明代，印刷术有了很大的进步，出版了大量的带有插图的书籍。很多插图都是餐桌，图中的筷子无一例外都是竖着放的。万历出版的《金碧故事》(郑一伟主编)插图就是一例。
明代金碧故事插图
从垫子到桌子
纵观历史，从唐朝到宋朝，人们的饮食和生活方式发生了翻天覆地的变化。
在东汉时期的墓葬中，雕刻有肖像的墙砖被广泛使用。从这样的画像中，可以看出当时饮食和饮食习惯的一端。成都出土的行宴画像中，有东汉时期的宴席场景。参加者坐在席子上吃喝，菜肴放在短腿的食物桌上。这些数据表明，东汉时期的中国和日本一样，没有使用桌椅。
《游宴图》(东汉)
上面提到的陕西南里王村壁画上，主人和客人坐的不是席子，而是短腿凳，餐桌还是短腿桌。可见从唐代开始，人们就不再坐凉席了。
要了解唐朝的风俗习惯，台北故宫博物院收藏的宫廷音乐图是不可忽视的重要资料。现存的画是宋代的临摹，原画完成于唐代中期(沈从文，1981)。《宫廷音乐图》描绘的是宫廷贵族一边听音乐一边喝茶的场景。从图中可以看出，在宫廷生活中使用桌椅是很常见的。
中唐宫廷音乐图抄本(台北故宫博物院藏)
这幅《共乐图》和陕西南里王村的墓葬壁画一样，都是中唐时期的作品。但是对比两者可以发现，桌椅的外观和用法是不一样的。显然，不同阶层的生活用品及其用法也是不同的。
那么，同样的餐桌用餐习俗是从什么时候开始的呢？
我们看一下《韩熙载夜宴图》，可以看到宋代的桌椅用法和现在差不多。当然，这幅画描绘的是生活在权力中心的高层官僚，他们的生活和人民的生活是无法相比的。那么，当时的庶民生活是怎样的呢？
在宋代墓葬出土的壁画中，有一幅画叫《宴图》。图中人物是墓主人，身份不详。从衣着、生活用品来看，不像是上流社会，但也雇人，想必是有一定地位和经济实力的，也许是低级官员或小商人。与韩熙载《宴图》中精致的桌椅不同，《宴图》中的桌椅粗糙。但从这幅壁画可以看出，在宋代老百姓的日常生活中，椅子和桌子被广泛使用。
宋墓壁画宴
筷子和刀子
从坐在席子上的生活方式到桌椅的使用，这种变化与筷子的用法无关。为什么在宋元时期，横放的筷子变成了竖放？
唐宋之间的五代十国，是一个动荡的时代。这一时期，北方金兵陆续进入中原，建立王朝。与此同时，许多少数民族搬到了汉族的居住地。因为他们从事畜牧业，以肉类为主食，所以吃饭时当然要用刀。锋利的刀一不小心就会伤到人，所以吃饭的时候很自然的把刀尖往反方向放。这一点只要观察使用刀叉的西餐礼仪就能一眼看出。
其实你在品尝蒙餐的时候，可以发现刀是竖着放的。到了50年代，游牧民族的饮食习惯已经向南迁移了一大片地区。不难想象，搬来这里的人依然保持着用刀的习惯，自然会像用刀一样把筷子竖着放。甚至在文化中心的宫殿里，从皇帝开始，游牧民族的高级官员都不自觉地把筷子竖着放。自古以来，宴会作为一种仪式频繁举行，以显示皇帝的权威。少数政权也以皇帝为中心，继承了宴会的传统。在这个过程中，竖着放筷子的习惯可能会逐渐渗透到上层官僚。此外，中国人经常使用圆截面的筷子。在使用桌椅的生活中，可以将筷子垂直放置，这样可以防止筷子从餐桌上掉落。
