汤很好喝，米粉很清爽。
没有人
能够拒绝过桥米线的魅力。
但是
朋友
你吃过的过桥米线正宗吗？
肉片不能超过2mm。
碗不能小于22cm。
荤素菜烫2分钟再放入米线。
……
过桥米线蒸步正宗
你以后可以根据这些标准来判断。
▼
近日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准卫生规范》，对熨烫工艺的设备、炊具、食材种类、要求等进行了规定。
其中,《守则》要求:
①米线碗应使用直径大于22 cm的陶瓷器皿；
②不要用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；
③肉类菜肴:生(熟)猪肉片、鸡肉片(片)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；
④素菜:生(熟)菜、豆腐皮、食用花卉、食用菌或腌菜等。
⑤主要配料有米线、饵丝、卷粉或面条等。主料要煮熟后才能上桌；
⑥汤料的量要保证所有食材都浸过。
昨天(12日)
#云南发布过桥米线标准#
话题迅速冲上微博热搜。
网友表示以后会吃过桥米线。
带上尺子和温度计。
其中，关于#过桥米线生肉切片厚度不得超过2mm #的规定，一石激起千层浪，引发网友热议。
有网友说:“以后吃过桥米线要拿把尺子一块一块量”，还有“是时候考验一下刀功了”。
也有网友呼吁:肉片数量也有要求吗？
有网友称实名举报他们学校食堂的过桥米线，因为肉太厚，不符合标准。
有外省网友问“2mm肉是不是太瘦了？”。
肉片厚度为什么要小于2mm？
以下是科普时间↓
过桥米线因其独特的烹饪方法
猪肉、鸡胸肉、鱼片、蔬菜
等新鲜(熟)的食材用热汤高温煮熟。
如果在生产过程中没有很好地控制成分
或者对加工的不当控制。
消费者容易摄入被病原微生物污染的食品。
造成食品安全隐患。
此外
因为“碗中的所有配料混合后
中心温度应≥70℃。”
有网友说“以后去吃过桥米线要带体温计。”
如何鉴别？
过桥米线蒸步正宗
过桥米线上热搜是好事，但云南的网友看到媒体发的图片后坐不住了，纷纷出来辟谣“云南的过桥米线不用砂锅煮。”
那么什么才是正宗的过桥米线呢？
有网友认为，根据《云南省食品安全卫生标准》，塑料碗不正宗。
真的是这样吗？
根据《云南省过桥米线食品饮料加工地方标准食品安全卫生规范》规定，盛放过桥米线的大汤碗应使用保温性能好、耐高温的器皿(最好是直径大于22 cm的陶瓷器皿)，不得使用三聚氰胺甲醛树脂制作的大汤碗。
此外，过桥米线是云南地方特色饮食，烹饪风格独特。它是以米线为主要原料，以生(熟)肉、素料为配料，以熬汤为基础，以熬汤的方式将熟肉、素料高温熬制，再加入米线的餐饮食品。
除了云南省，国内其他省市都制定了相应的制作标准，以防自己的地方特产到了其他省市“变味”。比如天津的煎饼果子，柳州的螺蛳粉，Xi安的肉夹馍，都有当地餐饮行业协会制定的标准制作规范，以保证这些风味小吃的独特品质。
因此
下次你吃过桥米线
你要带尺子和温度计吗？
