众信。本报广州6月23日电。题目:粤菜大师陈冠中:一碗馄饨成就一份美味人生。
众信。com记者程井伟
在广州市增城区正果镇，陈冠中每天早起，拌馅、蒸饭、糊。他的馄饨和米粉深受食客的喜爱，成为郑国百年老街上的网络名人小吃。
陈冠中从小就对烹饪感兴趣。但在开正果馄饨米线店之前，他修过摩托车，开过卡车，当过建筑工人。直到遇到“粤菜厨师”这个项目，陈冠中通过参加餐饮培训，掌握了更多的厨艺，才真正去追求“厨师梦”。2018年4月起，广东大力实施“粤菜大师”工程，通过开设粤菜烹饪培训班、资金扶持、提供创业补贴等方式，帮助劳动者掌握粤菜烹饪技能，以勤劳的双手带动就业创业、带动收入增长、创造美好生活。
“馄饨是我家的传统，米粉是我老婆家的传统。”陈冠中告诉记者，2016年，在当地就业部门的动员指导下，他回到家乡，和朋友合伙开了一家“中基韵色世家”餐厅。那时，陈冠中的烹饪主要依靠口口相传和自我探索。由于缺乏管理经验，他的经营状况并不乐观。“起早贪黑只能勉强维持一家人的日常开销。”他说。
就在陈冠中不知所措的时候，“粤菜大师”项目的春风到了广州增城。增城市人力资源和社会保障局大力支持民办职业培训学校增加“粤菜大师”培训岗位，开展粤菜烹饪、广东点心制作、客家点心制作、面包烘焙、潮式卤鹅制作、正果馄饨制作等培训课程，使“粤菜大师”培训项目如雨后春笋。
2018年底，广州粤语大师培训室落户增城正果镇，为当地粤语技能人才提供多形式、深度、体验式的培训活动，培养一批懂烹饪、会经营的本地粤语大师。陈冠中是受益者之一。
“我参加了50多个培训班，一个都没落下。”陈冠中说，在“粤菜大师”培训室名师团队的指导下，他进一步改良了主打的馄饨和米粉，小店的生意一下子红红火火，高峰时日均客流量近600人。
通过系统的“粤菜大师”培训，陈冠中不仅学会了制作特色小吃，如凉拌鱼皮、卤水大肠、醋凤爪、油炸馄饨等。，丰富了店里的菜品，还在老师的指导下研发了“秘制钟记辣椒酱”。“我不能闲着，有时间就想着多学点东西。在老师的指导下，我开发了很多菜，成为店里的招牌菜。”陈冠中说。
2021年4月，广东省人力资源和社会保障厅发布“粤菜大师”、“广东技师”、“南粤家政”项目促进就业创业专属融资服务方案。单个企业免抵押担保贷款最高额度为1000万元，个体工商户免抵押担保贷款最高额度为200万元。当时，陈冠中成功申请并获得了“粤菜大师”50万元专项创业贷款，成为首批获得金融政策支持的粤菜大师之一。有了这笔资金，他在广州增城区正果镇美食街租下了现在的店面，生意越来越好。他还雇佣了10多人，带动了更多人就业。
据广东省人力资源和社会保障厅介绍，广东实施“粤菜大师”工程以来，全省共开展粤菜大师培训38.93万人次，带动81.58万人就业创业，解决了就业“大难题”，满足了民生“大需求”，用美食煮出了一条独具特色的高质量发展之路。(完)
