对于西北人来说，面筋是很常见的食物。无论是凉拌还是做锅贴，都是一把好手。但如果把地方搬到南方，这将是一个挑战。问题“面筋是什么？”曾经迷惑了很多人，但是如果换个“烤麸”这个词，可能很多人会露出恍然大悟的表情，“哦，原来是这样！”
一部分面筋的产生可能比你想象的要花费更多的时间和精力。
将水和面粉混合，搅拌揉成面团，然后倒入足够的水，不断搅拌，让淀粉从中分离出来，只留下麦醇溶蛋白和麦谷蛋白与水结合产生的面筋团。将面筋面团蒸熟，冷却后切成片，就成了你每天在市场上看到的面筋。
好吃的面筋弹性十足，有嚼劲但是很软。拌上酱吃一口，是弹性和浓郁酱的结合。如果再加点醋，清爽的口感会轻松战胜闷热的酷暑，人也能多吃点。
冷面筋
原材料:
面筋、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油、盐、酱油、鸡精、大蒜、水
练习:
1.将买来的面筋洗净，切成2cmx2cm见方的小块，放入锅中焯一下，捞出沥干水分，自然晾干备用；
2.将黄瓜、胡萝卜、香菜洗净，然后将黄瓜、胡萝卜切成细丝，香菜切成段备用；
3.将绿豆芽两端挑去，洗净备用；
4.锅中放入水，加入少许盐和一茶匙油。烧开后，迅速将胡萝卜丝、绿豆芽放入水中，略焯水，捞出，摊凉备用；
5.将大蒜去皮，切成蒜末，然后加入适量的水和盐制成蒜水备用；
6.取一小碗，根据自己口味加入醋、辣椒油、盐、酱油、鸡精、蒜水，再加入适量芝麻酱、花生酱，顺时针搅拌成酱备用；
7.取一个大碗，把处理好的面筋放进去，然后叠上胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜和绿豆芽，淋上酱汁，搅拌均匀后上桌。
提示:
1.在江浙一带的市场上，面筋更多的表现为“烤麸”。买的时候不用怀疑是不是买错了。两者只是名字的不同；
2.有各种配菜混合面筋的选择。如果喜欢吃白菜或花生，也可以将洗净的白菜切成细丝，炒熟后加入花生，没必要；
3.蒜水可以增加一些风味，但如果不吃蒜，可以直接去掉；
4.芝麻酱和花生酱可以用水或油稀释。一般油的味道会比较浓，水比较淡。不过需要注意的是，花生酱和芝麻酱加水容易变质，尤其是在炎热的夏天。最好配着吃，保证食品安全。当然现在市面上有现成的稀释产品。对于不太会做菜的人来说，直接买现成的酱更方便。
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作者：刘嘉