有热有冷，有蒸有煮。风很暖，热力很强，上海的夏天如期而至！
蝉在鸣叫，酷热难耐。天气热，人体出汗多，体液流失更大。最明显的感觉就是四肢无力，食欲不振。如果这个时候你能喝一碗“鲜眉毛”的汤，会不会让你立马“满负荷”？
单汤或者双汤都不陌生吧？上海街头的夜宵之星，基本上每个尝过的人都会夸:简单的一碗汤，却很满足！今天边肖要给大家推荐的“滋补汤”就是单档双档汤的前身——双档红烧鸡裙锅！
据德兴餐厅负责人介绍，这道菜深受当时名人的喜爱，可以称之为:这是一道有名的网络名人菜！但在历史演变过程中，这道菜因为耗时、工艺复杂、原料等问题，慢慢淡出了人们的餐桌。据介绍，以前老一辈的手艺人没有写菜谱的习惯，都是靠口口相传，所以对这种汤只有模糊的印象。如今，德兴酒楼这家老字号酒楼的几位厨师，翻了一批又一批的史料，拜访了老师傅，终于还原了这道仅存于记忆中的“滋补汤”！
这种“养人”汤的秘诀在于，它的鲜来自于各种食材的组合，包括家禽的鲜肉、龟裙边的鲜河、咸鲜豆制品，以及各种风味的组合，达到了最后的鲜中加鲜的效果。因为龟裙炖了很久，很软很烂，胶质完全融进汤里，所以汤头不仅鲜，而且很浓，回味无穷。
德兴酒家，一家老字号的中餐厅，创建于清光绪九年(公元1883年)。它有130多年的历史，以其家乡风味的地方菜而闻名。它的招牌菜，如大黑参虾，草头圈和德兴发酵肉，深受市民的欢迎。在地方美食发展史上，德兴酒家从未停止过还原“古法”地方美食。“地方菜其实是很讲究原料、烹饪、调味、火候的，所以地方菜也可以说是功夫菜。但是，随着现代社会的快速发展，生活的快节奏，一些原本需要花费大量时间和精力来烹饪的菜肴不得不被淘汰，比如这个双级扒鸡裙锅。”厨师说，“我们从未想过放弃。我们要做的不仅是恢复和传承，更要在传统的基础上与时俱进，精益求精，让吃过上海德兴酒家的菜的人都有一种好的味道，回味无穷！”
据悉，这道复原菜“双级扒鸡裙锅”将于7月18日正式与食客见面。不妨约上家人朋友，去德兴酒家品尝一下这道几近“失传”70年的地方名菜！
