很多人夏天吃不下肉菜，作为一道经典菜，地三鲜永远保持着领先的位置。吃过这道菜的朋友，听到这个名字，第一反应就是吞口水，因为它真的很鲜很下饭！赶紧拿出家里的小勺，跟着大厨一起兑出地三鲜通用碗汁吧！
地三鲜","attr":"{"be-class":"center"}"},
食材清单","attr":"{"be-class":"center"}"},
主料：土豆 茄子 柿子椒
配料：葱 姜 蒜
调料：料酒 酱油 米醋 白糖 盐 味精或鸡精 玉米淀粉 干淀粉 香油
制作步骤","attr":"{"be-class":"center"}"},
1、土豆切成V形块，茄子切成滚刀块，柿子椒切成角，大小相似即可，土豆，茄子和柿子椒的比例为1：1：0.5。
2、葱姜蒜切成小片，比例为1：1：1放在小碗中，加入半勺料酒，酱油两勺，米醋一勺，白糖一平勺，少许盐，味精或鸡精，最后加上一满勺的玉米淀粉，兑上一倍水，调匀备用。
3、茄子块加入少许盐，捏一下，挤出水分，加入干淀粉，拌匀。备用
4、油温到四成热加入土豆，待土豆起焦边，变为浅黄色捞出备用。用手压一压茄子，看不到白色粉末时，分散下锅，待茄子不变形，出现清脆的声音后，下入柿子椒，过一下油，一起捞出备用。
5、加点底油，料汁下锅，炒熟以后，加入土豆，柿子椒和茄子，让所有的汁都包裹在食材上面，加点香油，出锅后，撒上一把生蒜即可。
地三鲜要想做得好吃，碗汁配比有讲究：料酒0.5勺，酱油2勺，米醋1勺，白糖1勺多一点，少许盐，味精或鸡精，最后加上一满勺的玉米淀粉，兑上一倍水，味道刚刚好！
地三鲜里的三种蔬菜，茄子比较吃油，本身水分也大，所以大厨需要提前味进盐，杀一下水分，吃起来口感好，而土豆也要选软糯的，适合入这道菜哦！
