坚持实地采风的写作方式，对于葛亮而言已成习惯。葛亮说，这是他写作过程中的自我要求，同时也是他身为学院研究者的一种工作方式。“虽然付出很多精力和时间，但我也因此拥有了快乐和享受，这就够了。”他更认为，这样的选择，不仅对自身，对于读者都应该是负责任的，“因为文学的质地之所以扎实，主要还是因为其来源于生活，来源于生活的质感。”
描摹细节，营造历史在场感
《燕食记》有一个细节，陈五举发现师傅有一个虾饺少了两道褶，而这正是师傅给他上的第一课：每一个虾饺，必须包十二道褶。在细腻、安静的细节书写中，文字呈现出动人心魄的力量。对此，葛亮说：“细节的呈现，是一部作品和读者发生共情的重要因素，我们的日常是细节构成，细节里埋藏着我们的价值观，甚至有历史观。”
葛亮直言，他希望这部小说能通过一个个细节，营造一种历史的在场感。“这种历史在场感，不是单一地走进历史的现场，而是更希望在此过程中有所关照和对话。”因此《燕食记》除了有浸润百年历史的一个个虚构场景，还有一个非虚构的线索，便是书中的“我“。
对于“我”，葛亮是非常看重的。“从某种意义上来说，‘我’是作为历史镜像出现的，他代表着一个今人怎样回望历史的过程。”在葛亮的创作意图中，这个“我”还含有心理的递变，“我”一开始和陈五举探访岭南饮食的过程中，对历史有一些质疑，但随着探访的逐步深入，他后来呈现出和历史同声相和的状态。“我觉得这是我们对于历史应有的态度，就是在不断考察、挖掘的同时，进行反思。”
对于葛亮来说，写《燕食记》背后正是深深埋藏着他的反思。“我们现在面临百年未有的大变局，每个人都有这样的心态，就是急于想知道我们的未来，但在我看来，这个答案并不在我们触手可见的未来本身，而是在于过去。”他说，每个民族都有自我生长的逻辑，从某种意义来说，这种逻辑有可资借鉴的部分，它往往可以给我们带来很多启发，也可以让我们寻求到答案。
作者：路艳霞