口感纯棉松软、色泽金黄
甜而不腻、味道香浓
它的“粉丝”很多
从小孩到老人，都对它情有独钟
它就是——萨琪玛
原来店铺位于三洲桥横基街附近的
罗兴记萨琪玛（原叫“大西装萨琪玛”）
由于城市改造的原因
原店铺已搬迁至荷城街道百灵路南
罗兴记萨琪玛旧店
罗兴记萨琪玛新店
在如今机器发达的时代
创始人罗伯（罗锦荣）及家人
仍然坚持用手工制作
只为做出香酥美味的萨琪玛
罗兴记萨琪玛不仅是高明美食文化的名片
更是一种故乡情怀
20世纪90年代，罗兴记萨琪玛在三洲及周边一带走红，到现在已经有30多年的历史，成为高明街坊记忆中熟悉的味道。区别于其他地方的萨琪玛，罗兴记萨琪玛的松软程度刚刚好，吃上去有甜蜜蜜的味道，不会淡也不会齁，受到周边街坊的广泛欢迎。
罗伯说，萨琪玛工序繁琐，耗时耗力，现在很少人手工制作萨琪玛。但罗兴记萨琪玛坚持沿用传统手工制作，在包装等环节再以机械为辅助，希望最大程度保存萨琪玛传统的味道。
萨琪玛制作步骤
1.搓粉团：按比例准备面粉和鸡蛋、高筋粉，将材料全部搅拌均匀，下手给它揉成面团。揉好粉团之后，裹上保鲜膜“松筋”一段时间，使粉团蓬松。夏、冬季节温度不同，发酵时间也有所不同。夏天发酵时间约半小时，冬天则要约1.5小时。
2.开皮：发酵好后取出粉团并搓成长条，将其卷起来，然后再一次擀薄，再一次卷起来。擀到合适的厚度后，切成一片片。
3.炸皮：将切好的粉皮放入油锅里炸到微黄后捞出，利用粉皮的自身余温烘至金黄色，捞起沥干。
4.熬糖：用麦芽糖、白糖和水，小火熬制糖浆，熬制糖浆能拉丝的程度。
5.上糖：炸好的粉皮倒入搅拌锅中，一边加入糖浆，一边进行搅拌。
6.切块：将上糖后的粉皮倒出放凉然后压成约4.5cm高的方块，最后脱模切成小块。
罗伯介绍，罗兴记萨琪玛为追求香酥的口感，所以在收工制作的过程中有众多讲究。例如，搓面粉时全部用鸡蛋，不加一滴水，不添加任何色素和添加剂，这样的萨琪玛吃起来香口松化，蛋味十足。
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来源：高明融媒体中心
图片：高明融媒体中心仇骏荣、麦颖琳
编辑：高明融媒体中心罗婉琼
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