吃过上海一家日本料理Omakase餐厅的张先生则表示1000多元的价格并不值得，虽然食材是比较新鲜的，厨师当着你的面制作菜品也很有看点，但是口味并没有特别惊喜，只能说吃得饱，口感尚可，这样的菜品其实在一般日料店的价格可能要便宜一半，所以自己不会复购。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“随着消费升级，中国消费者的消费层次由以前的三个层次，到现在六个层次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。对于超高端的餐厅，其实客户愿意为之买单的更多是品牌的调性、场景的融合以及运营模式的差异化。问题在于，在这么高的人均消费标准之下，餐厅有没有给到应有的服务以及品质。”
Omakase是噱头吗？
第一财经记者注意到，在上海，打着“中餐Omakase”标签的餐厅并不少。人均价格在500至4000元之间，以日料居多，也有部分中餐。对于价格较高的Omakase餐厅，大众点评中食客的评价褒贬不一。有消费者认为服务和品质都很好，也有消费者认为并不物有所值。
Omakase来源于日语，在日语中是“拜托”的意思，也就是餐无菜单形式，由主厨决定菜单。其实在国内，业内对于Omakase并没有一个特别严格的标准，总之，类似于预选套餐，没法具体点菜的餐厅都可贴上Omakase的标签。通常，Omakase餐饮的价格都会比较高，因为它核心卖点其实是厨师的手艺。
餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为，Omakase是餐饮的一种模式，或者是一种售卖的方式，可能够满足一部分的顾客的需求，并不一定都是噱头。而这种贴上Omakas标签的高端餐厅，所以通常很难去从食材的角度去讲性价比，因为它主要的价值点不在食材。虽然食材的选择也是非常讲究的，对于食材的产地、空运渠道都有特别要求。
海华也认为，高档餐厅的消费者需要为厨师的手艺去付钱。中餐的很多菜品的价值并不是来自鲍鱼、鱼翅等贵价食材，其实更来自于全中国最顶尖的厨师的手艺。
“说到底，这类餐厅销售的并不是简单的菜品，而是环境与氛围。餐厅所卖出的价格是不是让人觉得值得，其中有很大一部分是你所提供的服务和氛围感。商家一时间做个噱头是可以的，就当是短期营销行为，但从长远来看，还要有匹配的价值给到消费者，否则这样的餐厅是难以长期发展的。而且疫情严重的时候，很多餐厅都停止了堂食而改成了外卖，这样一来，环境和氛围都没有了，如果是外卖模式销售则丝毫体现不出这类餐厅的优势。”食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对第一财经记者分析。
谁愿意买单？
“这类高端餐厅其实在国外，尤其在欧洲、日本这些市场还是有不少的，譬如米其林的二星、三星餐厅，很多是类似于这样的模式。这类的这种餐厅的受众主要就是高端的美食家、喜欢追求这种新鲜体验的食客和游客，以及中高档的一些宴请需要。”文志宏认为。
当然，市面上有不少消费者是出于想对Omakase这种形式尝鲜的心理。Omakase的形式在市面上还并没有那么普遍，所以具有稀缺性。而消费者也们不是明确对哪种类型的菜品有需求，更多的是有着对Omakase这种形式本身的猎奇心理。
28岁的上海白领小陈近日首次尝试了一家人均1300元的日式Omakase。她告诉第一财经记者：“当时想要和朋友尝试一种较为高端且没吃过的餐饮种类，然后我们在大众点评搜索Omakase，这家是评分较高的，菜色看起来不错，且价格在1500以内能够被接受，综合口碑和性价比选择了这家。”
首次尝试的高端Omakase整体上来说并没有让小陈失望，但她认为也有美中不足之处。
“之前我知道Omakase是主厨备菜制，只需要坐等主厨上菜，虽然每份份量小，但菜色种类多，能够吃到饱为止。从这点看，体验蛮符合认知的。”她表示，“总体而言，我觉得值得偶尔去体验新鲜口味的时候尝试一把的。我去吃的那家有一些特色的料理食材搭配，还有特别口味的调料。由于是第一次吃这样的品类，口味上可能是有些惊喜的，但一些海鲜和食材新鲜度上其实一般，并没有多出彩。”
我国高端餐饮的市场前景如何？中研产业研究院公布的《2021-2025年中国高端餐饮行业发展深度调研与投资趋势预测研究报告》显示，我国未来高端餐饮行业的前景还是相当可观的，我国高端餐饮行业目前依然还没有饱和，需求量却依然在上升。我国高端餐饮目前的竞争主要是一线城市与大型旅游城市的高端餐饮行业竞争，随着我国经济的发展，地域间交流的频繁，特别是二三线城市的发展速度也会加快。
