“香唻，撒地方额咪道啊？”“应该是普明传出来额。”每到中秋节前后，走过学前街的市民总会发出这样的感叹。原来，是普明面馆的鲜肉月饼出炉了，香味一时飘满面馆所坐落的学前街。
普明面馆，是一家创始于上世纪50年代的老牌面馆，靠着一口地道的辣酱、焖肉浇头“圈粉”无数，殊不知，他家的鲜肉月饼也是一绝，很多老食客从小吃到大，这口地道的的本帮味道也永远留在了食客心中。
鲜肉月饼，是江浙沪一带的传统特色小吃。外皮脆而粉，内馅由一大团鲜肉（猪肉）组成，丰腴的肉汁慢慢渗透整个月饼，吃过鲜肉月饼的食客无一不拍手叫绝。
要说制作一枚鲜肉月饼最关键的是什么？普明面馆的陶师傅认为是它的酥皮，“制作时一定要用80度左右的温水，这步至关重要。”对于有着十余年鲜肉月饼制作经验的陶师傅而言，光凭手上的感觉就能像模像样地做出一枚枚鲜肉月饼。不过在标准化生产的当下，用科学而精准的制作流程反倒让每一只鲜肉月饼的味道都同样鲜美。
记者在现场看到，鲜肉月饼的制作原料并不复杂，面粉、糖、猪油便是制作外皮的所有原料。只见陶师傅把白糖和猪油倒入一个容器后，加入80度的温水等待其化开，再将面粉加入其中，揉面成型后进行醒发。等待其光洁后再放入提前准备好的油酥，根据比例再次进行半小时醒发后，即可包入肉馅，不一会，一枚枚浑身晶莹剔透的“小家伙”便大功告成。
在经过烤箱炙烤后，扑鼻的香气散开在学前街的每个角落，也就出现了文章开头的那一幕。
陶师傅告诉记者，往年普明鲜肉月饼的日销量在600只左右，今年因特殊情况销量只达到过去一半，“周边很多居民都搬走了，不过还是希望新老顾客有空常回普明看看，尝尝老味道。”虽然销量下降，但“普明人”仍然执着于做好每一只鲜肉月饼。
店名：普明面馆地址：学前街100号
选稿：潘子慧