一座城有一座城的味道，一方人有一方人的情怀。“靠山吃山，靠海吃海”。生活在海边的烟台人，对于海鲜总是有一番特别深厚的情感，就像西安人热爱泡馍，重庆人热爱火锅。这是弥漫在城市中的烟火气息，也是流淌在血脉里的基因传承。伴随第一波开海返航满载而归的船只，海鲜的新鲜味道，便开始撩拨人们的味蕾。
2022年9月1日开海日，新黄河记者走进烟台东口渔港码头，探秘烟台人的海鲜情怀，体验烟台开海后的新鲜味道，了解胶东半岛关于海鲜的风俗故事。
渔民在岸边售卖海鲜
开海就图吃个“新鲜”
涨价挡不住食客热情
9月1日，烟台的天气多云间晴。新黄河记者来到烟台东口渔港码头，领略着烟台人对海鲜的青睐。首先映入眼帘的是开海上市的第一波海鲜，青壳白肚的梭子蟹，活蹦乱跳的大虾，摇头摆尾的海鱼……无不诱惑着来往的人们。忙碌的商贩热情地吆喝着，为顾客挑选心仪的海鲜，到处充满喜悦的声音。
开海之后，钟爱海鲜食客们的幸福终于降临。漫长的休渔期，人们只能品尝到冷冻海鲜，质量虽有保证，但新鲜海鲜似乎更加诱人。对新鲜美味的渴望，对海鲜情怀的渴望，让食客们的忍耐力常常被拉到极限。伴随着这样的渴望，开海后第一波海鲜，从来不用担心找不到买主。
敬畏海洋，取之有道。四个月的休渔期，让海洋得以休养生息。人们感恩大自然赐予的美食，大自然也将食材不吝回馈给人类。开海之后，秋风习习，到岸鱼获更多，经常引发“报复性消费”，甚至出现“抢购”热潮。烟台人对当季“一口鲜”的钟爱，由此可见一斑。
“秋风凉了，海鲜也最好吃，虽然贵一点儿，但就图吃个新鲜！”烟台市民张女士对记者说，吃海鲜最讲究应季，不仅味道鲜美，同时对身体最有营养。她刚刚买到了心仪的海鲜，准备晚上跟家人品尝一顿海鲜美食大餐。尽管刚开海部分海鲜价格略涨，但仍挡不住人们“应季而食”的热情，加上临近“中秋”“十一”，不少市民估计预估海鲜价格仍将坚挺。
码头上站满了等待买海鲜的市民
《山海经》中“针良鱼”
“过鱼市”必吃吉祥物
清朝名士烟台栖霞郝懿行在为《山海经》作笺疏时，见《东山经》所载“其状如倏”的一种箴鱼，特意标注：“今登莱海中有箴梁鱼，碧色而长，其骨亦碧，其喙如箴，以此得名。”
坐拥山海之利的烟台莱州，有着“过鱼市”的旧俗。“过鱼市”就是每年到了渔汛旺季，莱州的家家户户都要吃一种海鱼，这种海鱼即郝懿行在《山海经》中所注的箴鱼——针良鱼。当地人认为，“吃过针良鱼，全年不得病”。如果没吃针良鱼，就会一年不吉利。
针良鱼体形细长，鱼嘴似针，故称“箴鱼”。每逢小满时节，小麦开花，就到了“过鱼市”的日子。针良鱼肉质鲜嫩，味道鲜美奇特，不论煎炒、油炸，又或咸腌、醋焖，都别有风味，故而有“没吃针良鱼，不算过鱼市”之说。
莱州人将针良鱼奉为上品，不仅能登大雅之堂，还常常被作为贵重礼品相赠。有一顺口溜为证：“城里伙计真两样，吃鱼专挑嘴巴长。加吉、鲅鱼不算数，没吃针良脸无光。”这个风俗，至今亦然。
莱州人对于“过鱼市”非常讲究，总结出诸多谚语。譬如“海冰开凌，梭鱼上行”“桃花水，桃花虾”“柳绒开，喷活海”，讲的都是各个时令烟台最鲜美的渔获。至于“加吉头，鲅鱼尾，鲫鱼身子，河劳（鲞鱼）嘴”的说法，则把各种海鱼最好吃的部位，全部标注出来。
渔民将海鲜用筐子运出
春吃鲐鱼，秋晒咸鱼
烟台人偏爱“咸鱼味”
新黄河记者了解到，如果在烟台票选最爱吃的鱼，恐怕两种鱼“难分伯仲”。一是鲅鱼；二是鲐鱼。二者体形相近，同属一科一目。最大区别在于，鲅鱼可以长到1米有余，鲐鱼最大却不过1尺左右。鲅鱼背黑蓝，腹灰白；鲐鱼背部青蓝，腹淡黄。
根据明《毛诗鸟兽草木考》记载，鲐鱼“性有毒，虽小，獭及大鱼不敢啖之”。因其所含组氨酸，易分解成组胺，处理不好可以引起过敏性食物中毒。然而，鲐鱼肉质细嫩，纵有中毒危险，食客却舍不下鲐鱼味道之鲜美，就像江南扬州人为一口美味拼死吃河豚。所以每年鲐鱼上市，人们依然趋之若鹜。
