吃鲐鱼也有讲究，春吃鲐鱼，秋晒咸鱼。据说老烟台一般的吃法有两种，一是小白菜焖鲐鱼，据说这种烹制方法，可以防止过敏，亦可增香提鲜；二是酱焖鲐鱼，一把鲜葱鲜姜鲜蒜，香气四溢，令人垂涎三尺。加之鲐鱼鱼刺较少，老人孩子吃起来也相当美味。
老烟台常说“鲐鱼腿短”，因为不易保鲜。为此，腌制鲐鱼也成为烟台特有的一道美味。用盐卤过的鲐鱼，晾晒在秋风秋阳之中，没几天就泛出焦黄的鱼油，散发出诱人的特有香味。及至冬日，剁块装盘，撒上葱姜末，滴几滴香油，和玉米片一起上锅蒸熟，香味氤氲散开，让人胃口大开。
渔民将海鲜分拣后售卖
胶东流行“鲅鱼礼”
见面必吃“鲅鱼饺”
胶东各市风俗文化虽略有差异，但整个胶东地区，都对鲅鱼充满热爱。老一辈烟台人甚至开玩笑自称都叫“老鲅鱼”。流传甚广的谚语称：“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”鲅鱼上市时，如果女婿没给岳父送上一份入眼的“鲅鱼礼”，或许一整年都看不到老泰山的笑脸。
鲅鱼基本上一年两汛，春汛和秋汛都是烟台人和鲅鱼最佳“约会”的时期。春暖花开时节，随着“桃花水”的到来，成群的鲅鱼会追随着洋流，北上洄游至胶东半岛一带。谷雨后水温明显上升，是捕捉各色杂鱼的好时机，有“过了谷雨打杂鱼”之说。秋后鱼虾又从渤海游向黄海，也是捕捞的黄金季节。
有人说，在南京，没有一只鸭子能活着游过长江；而在胶东，则没有一条鲅鱼能活着游出渤海黄海。虽然夸张，但对于鲅鱼的执念，是烟台人乃至整个胶东半岛的历史传承。自从被渔网捞起的一刻，鲜美的鲅鱼便有了归宿：煎、炒、烹、炸、炖、熏，无论哪种做法，都能妥妥帖帖。
但在众多鲅鱼美食中，没有什么敌得过鲅鱼饺子。“心情好，鲅鱼饺。”嫩滑的鱼肉、柔软的面皮，个大皮薄，吹弹可破，满口余香。烟台人待客，酒酣耳热之后必来一盘鲅鱼饺子。这种天然的默契，是世世代代镌刻在基因中的味觉记忆。
新黄河记者：陈元昊
摄影：王汗冰 编辑：邢志彬
作者：陈元昊