火辣辣的三伏天到了，大热天，就想吃点清凉解暑的小菜，所以在夏天，凉菜特别受人们的欢迎。我们山东人，对凉菜更是情有独钟，山东是海鲜大省，有些凉菜取材于海鲜，吃起来更是清爽鲜美，别有风味。
下面就来看看，山东人爱吃的12道凉菜，你吃过几种？有没有你喜欢吃的呢？
一、海凉粉
山东沿海一带，礁石上生长着一种叫“海毛菜”的海藻，这种海藻里面含有可以使水凝固的琼脂，用这种海藻加水熬煮晾凉后，会凝结成冻儿，这就是深受山东人喜爱的“海凉粉”。
山东很多地方的农贸市场里，都能看到卖海凉粉的摊位，海凉粉可以刮成丝，也可以切成块儿，这样买回家以后浇上用蒜泥、香菜、芝麻酱、醋和辣椒红油调成的汁儿拌匀，凉爽鲜美，酸辣入味。火热的三伏天，吃上这么一碗海凉粉，解暑解腻，特别开胃下饭。
二、红油蛤蜊
山东人对蛤蜊是情有独钟的，鲜美的蛤蜊，白灼，爆炒，凉拌，做汤，都特别好吃。山东人把蛤蜊用清水煮上一分钟，蛤蜊壳子爆开，把煮好的蛤蜊捞出来晾凉。吃饭喝酒的时候，盛上一盘蛤蜊，就算一个凉菜。根据个人的口味，加点黄瓜，蒜泥之类的凉拌一下，或者直接淋上一点辣椒红油，加上点香菜拌一拌，就是一道香辣鲜美的好菜！
在山东，不管是大酒店，还是路边的大排档，都少不了蛤蜊做的菜，蛤蜊属于海鲜里面价格比较便宜的，而且一年四季都有，味道极其鲜美，夏天人们更喜欢吃凉的，所以红油蛤蜊特别受欢迎。蛤蜊配啤酒，就是三伏天的标配啊!
三、盐水大虾
山东的海虾有很多种，比较受欢迎的有对虾，青虾，基围虾，这些海虾都可以做成盐水虾。
盐水虾做法简单，原汁原味，营养丰富，是夏天下酒下饭的好菜。
平时我们在家里，也可以做这道菜。海虾去掉虾线，虾须，冲洗干净。锅中加适量清水，放入葱、姜、花椒、料酒、盐，旺火煮沸后，转中火煮3分钟，直至虾熟透。把煮虾的汤汁沉淀一下，去掉汤底，把煮熟的虾，放入汤汁中浸泡入味。
吃的时候，把虾从汤汁中捞出来上桌，鲜美入味，肉质肥嫩，非常好吃。水煮虾色泽红润，非常讨喜，山东人的大小宴席上都经常出现这道菜。
四、麻酱拌豆角
夏天是吃豆角的季节，长豆角又多又嫩，长豆角除了焖着吃，炒着吃，还能凉拌。把长豆角洗净，在锅中焯水至熟，切成段儿。把蒜泥，芝麻酱，食盐，生抽，鸡精，醋等调料调成汁儿，淋在豆角上，拌匀就可以吃了，又简单又好吃。
五、蒜泥蒸茄子
蒜泥茄子，可以说是咱中国人都喜欢吃的一道菜，山东人尤其爱吃这道菜。夏天的茄子特别鲜嫩，蒸一蒸，晾一晾，用蒜泥，醋，生抽，等调料拌一拌，就可以吃了。茄子和大蒜是绝配，夏天常吃些醋，蒜，既开胃又杀菌，非常不错。
六、白切猪头肉
炎热的夏天，常常感觉食欲不振，这时候特别想吃点有滋味的，香喷喷的肉，猪头肉可是山东人的心头好。现在的卤味店，都有猪头肉出售，买上一块，回家切一切就可以上桌。直接吃很香，再来点蒜泥，红油等蘸着吃，更是香辣入味，鲜美不腻，让人胃口大开，这道凉菜也是山东人最喜欢的下酒菜。
七、酱牛肉
因为牛肉比较容易买到，操作又方便，山东人很喜欢吃牛肉。
