出品 | 创业最前线
作者 | 行者
编辑 | 蛋总
李志鑫从来没想到，自己有手足无措，焦虑到失眠的那一天。
年轻时在中国大饭店后厨学徒，学会了一手川菜烹饪精华的李志鑫，后来自行创业开办过多家川菜馆子。
虽然生意很好，但川菜做下来费时费力，而且上了年龄他的精神就跟不上。后来有人劝他做一些简单且快捷方便的流水餐，他听进去了。在北京考察了多家簋街小龙虾店后，2018年的夏天，李志鑫把自己经营多年的川菜馆转给了朋友，转身在北京五环外开了一家多味小龙虾店。
由于李志鑫的厨艺精湛，而且他们家的龙虾共有14种味道，一下子就在北京的老饕之间打响了名气，2019年开始，小小的龙虾店门前马路上都摆满了桌椅，一到夏季人声鼎沸。如果想尝到李志鑫亲手做的龙虾，食客还必须提前三天预定才能约上。
哪怕是2020年年初爆发的疫情，李志新都没有恐慌，因为店里还有不断的外卖单子，让他们的生意没有停歇下来。而且在疫情好转时，异常火爆的堂食和外卖，反而让李志鑫的生意在2020年比以往都要红火。
然而在2022年4月，卷土重来的奥密克戎疫情，使北京市决定停掉餐饮的堂食。此前，“五一”假期是餐饮业和旅游业的“黄金周”，然而今年五一期间街道上却格外清冷。原本李志鑫也只是想跟以往一样回家休息几天，但谁都没料到会有停掉餐饮堂食的措施，在配合疫情防控的同时，所有的餐饮老板都感到了压力。
更要紧的是，在这一次疫情防控下，似乎人们的消费决策更加保守了，这让原本红火的外卖也逐渐“熄火”，李志鑫开始慌了。
1、摆摊大潮的背后
停掉堂食后的整整两天，李志鑫都没怎么睡着。
看着不断下降的营业额和平台上几乎没怎么变化的外卖订单，核算着现在北京城里4家分店每日的开销，这让年过60的李志鑫不知道该怎么办。
一天早晨，他出门时在小区的门口看到了一个“奇景”：在保安亭前面30米，一家老边饺子馆摆出了一个熟食和冷冻饺子的摊位。
在李志鑫惊讶的目光之中，早晨出小区的居民很快就把服务员带过来的300份速冻饺子一抢而空。而排在后面没有买到饺子的人，只好在摊位上挑起了自己心仪的熟食和凉菜。
图 / 老边饺子馆的摊位
据他的观察，早晨9点到10点之间，这个小摊儿最少卖掉了超过1000块钱的熟食和凉菜。如果再加上25块钱的速冻饺子（20个装一盘），在刚开张的一小时内，他们就有7000块的进账。
李志鑫一下子来劲儿了，他装作顾客上去询问，发现这个老边饺子摊儿一共就两个服务员，他们店长要求所有员工轮换在方圆2公里内居民区的门口摆摊设点。根据规划，他们只卖好卖的熟食、三四种凉菜和老边饺子主打的大馅饺子。
