图 / 小龙虾店的线上直播间
「创业最前线」与多位餐饮老板在线下交流时，注意到一位潮州菜饭店老板周丽的业务突破口是预制菜。
在上海疫情爆发之时，周丽对于下一阶段有可能因大规模疫情引发业务中断的事态，就有了自己的预估。
但她从中看到了一个新的发展机遇和曾经被忽视的市场。
“年轻人是我们这个饭店一直以来最重要的客户群，即使因为疫情原因，大家不得不居家办公，甚至不能出小区，但吃饭这件事情必须得到解决，很多年轻人其实是没有做饭技能的，但他们又想吃到很可口很好吃的饭菜，预制菜就是一个很好的解决办法。”周丽对「创业最前线」表示。
在她看来，跟吃外卖不同，年轻人对于预制菜的喜爱程度更高一些，“预制菜最起码能看到食物，而不是像某些外卖使用料理包，预制菜让他们对食品的安全性和饮食营养更放心。”
图 / 餐厅在美团上卖预制菜
更重要的是，预制菜的制作对于他们饭店来说，恰恰能在后厨的使用和人员用工上降低很多难度，无形中增加生产的效率。
“因为预制菜少了最后制作成品的环节，所以我们一个大厨带一个白案、一个红案和三个小工，一天大概可以生产我们主推的6种预制菜差不多400-500份。”周丽对「创业最前线」说，之前有堂食时因为要最后烹制，后厨相同的人力最多能做这6种菜大概100-150份。
“我们每份预制菜是按照餐厅菜价的7折对外销售，实际上用工成本和原料成本只是原本一份炒菜成本不到一半，这就让我们在预制菜上有了大量的利润空间。”周丽透露说。
而且由于周丽的饭店在周围的年轻人中很有名，他们家的砂锅粥几乎是每个到店年轻人必点的，于是周丽还在自己的店里面支起大锅，给大家免费熬白粥，随着顾客购买一份预制菜就赠送一份白粥。
周丽饭店选择制作的预制菜在最后的烹制环节很简单，按照附赠的说明用5分钟就可以做熟。“现在我们的预制菜看着特别火爆，很多年轻人在我们的官网上直接下单，一定就是七八天，因为我们是每天出一份，所以保证大家吃到都是当天的新鲜菜。”
在这个过程中，周丽托人升级了自己的小程序，不光能完成以前在饭店内点菜结账等工作，而且还可让顾客直接选购预制菜，并查看配送员的具体位置，同时这个小程序还内嵌了餐厅市场部人员的企业微信。
“每个买了预制菜的客户，我们都把他们加入一个预制菜福利群，并在群里时不时的给大家赠送一些打折券或者新的菜品，无形中我们的私域运营体系搭建了起来，而且现在客户的复购率超过50%。”
