除了熟食需要按斤称以外，预制好的凉菜全都用打包盒一份一份装好，饺子也是头天晚上包好冻在预制好的饺子盒里并封上塑封，显得非常干净卫生。
据在场的服务员介绍，他们上午和下午各一班轮换，轮换时就带上下午需要售卖的熟食、凉菜和速冻饺子。据他表示，目前他们已经在周围6个小区门口设点，由于熟食凉菜和速冻饺子都比较方便，让居民也能在家放心食用，所以销量都不错。
“你们这样摆摊儿的生意好不好？”李志鑫问道。
“光算数额的话，利润可能比我们开门营业的时候还要好一些。”服务员答道。
事实上，一家饭馆开门营业首先要考虑的就是人员工资、制作成本和房租水电煤气等损耗。而摆摊销售，食物制作可以在晚上电力比较便宜的时候进行，再加上不用核算坪效，能在最短时间内增加最大的收入。
这倒提醒了李志鑫——自己的店也可以摆摊儿啊！他开始在自己四家分店的附近查看小区，结果发现每一家分店大概都能辐射6-8个小区。
当天晚上，他就安排员工制作了各种口味的小龙虾，封装在餐盘中用保温桶保温，同时带上了他从青岛啤酒订购的精酿大桶原啤，在能摆摊的小区门口摆起了夜宵摊。
在他看来，小龙虾不是填肚子的食物，反而是让人打发时间的“工具”，一般是大家闲来无事聚在一起聊天时买来吃，因此相应的小吃也要配上。于是，李志鑫在卖小龙虾的同时，甘梅炸红薯、盐酥鸡、花生米等下酒菜也准备了不少。
结果，在决定摆摊营业的第一天晚上，李志鑫的四个分店一共摆了22个摊位，总共收入超过6万元。
为了吸引年轻人的目光，他规定只要买一份小龙虾，就可以无限续杯冰镇原啤。于是，很多年轻人把家里边能找到的瓶瓶罐罐都拿来，在他摊位前打起了啤酒。
接下来的几天，李志鑫的收入不减反增，而且利润率也比开店时好了很多。
更有趣的是，因为啤酒的需求量太大了而难免有时候供应不上，所以年轻的顾客们自发地建了一个微信群，并把他们的店长拉进去，要求他们每次出摊，只要有酒就在群里边叫大家出来买虾喝酒。
让李志鑫没想到的是，通过这样一种沟通方式，他在几天之内拥有了超过16个社区的购物群，误打误撞地把之前心心念念的“私域运营”建立了起来。
关键的是，有了这些线下真实顾客的微信群，他都计划好了之后业务运营的一些好点子。比如，为了感谢大家的厚爱，他已经在群里边发过三次电子优惠券，在正式解封之后，所有凭优惠券来店吃饭的顾客都会得到一盘额外赠送的新味小龙虾。
“福祸相依，这句话我是真弄明白了。”在跟友人的电话中，李志鑫意气风发地说了这么一句。
2、预制菜的买卖
