我国向来被称为礼仪之邦，在孔孟之乡的山东更是如此，而且众所周知，山东人除了热情好客在国内众口相传外，他们另一个数一数二的标签就是山东人如海的酒量。
山东人常常以酒会客，所以不管是来做客还是出差，免不了上一趟酒桌。有席就有人，有人就有规矩，山东的酒席上也不例外，所以如果各位酒友初次去山东面对酒局时，这3个规矩一定要牢记了，免得出洋相让人笑话。
规矩一：主次有别，落座需慎
山东人极其讲究主次之别的礼仪，所以在参加一场酒局时，一定要在入席前记清座位分布，按照主次顺序落座于属于自己的位置，如果是正规酒席，当地还会用同样正规的八仙桌待客。
最好记的是主陪的位置，该位正对且面向大门，主陪指的是这场酒席中请客方的核心人物，商务中一般指发起这场酒局的人。与主陪相对的是副陪的位置，主要是酒量好能够活跃气氛的人担任副陪，或者地位相对低地坐在此位，方便服务大家端菜倒茶等。
记住此二人位置后，其他人的座位就很容易区分了，以主陪为中心，其右边的座位为上位，左边为次，以此类推。所以大家到山东喝酒，千万要理清自己的位置后再入座，万一坐错了，还不知道别人会怎么看你呢。
规矩二：喝“开门酒”，马虎不得
山东酒席上有一个雷打不动的规矩，叫“开门酒”，顾名思义是这场酒席正式开始的讯号，那这个酒什么时候喝？由谁提起？喝多少呢？这些都是很有讲究的。
通常来说，都是等到第一道热菜上来时，由主陪首先开口，喝多少也是由主陪事先说明的，一般是3杯酒，当主陪说第一杯酒的敬酒词时，就意味着大家要准备好喝酒了。而且这杯酒至关重要，哪怕是不喝酒的或者小朋友，也得以饮料或水代替，不能空杯。
另外，如果是做客，第一杯酒最好分6次喝完，不要一口闷，那是不尊重主人家的行为。“开门酒”里的要领还是蛮多的，所以大家在遇到这种情况千万马虎不得，不要出错。
规矩三：上菜有序，无鱼不欢
在山东的酒席上，上菜的顺序其实可以看做一个时间节点，一般来说，先上的4道菜都是凉菜，这4道凉菜是让大家在喝酒前垫垫肚子，聊聊天时简单吃点儿的前菜，然后就到了打响“开门酒”的第一道热菜，一般是以鸡为主。
之后陆陆续续上的菜可以不用在意，直到鱼出现的时候，就表示菜上完了，山东酒席上少什么也少不了鱼，鱼的摆放位置也有讲究，鱼头一定要朝着主宾的方向。接着主方会向客方敬酒，可千万记得量力而行，不要跟山东人拼酒量哦，喝多了出糗就尴尬了。
当酒桌上剩下的鱼骨被拿去做鱼骨汤的时候，酒席到这也差不多要散场了，大家这个时候就要准备说一些结尾的话，可别再继续兴冲冲地要跟别人一杯又一杯地喝酒了。再顺带提一点，在山东的酒桌上，所有盘子都得等酒席结束才能撤，可能不少酒友平时习惯空盘了就会让服务员拿走，但在山东可万万不能如此。
