中秋佳节之际，毛豆、芋艿、鸭子等菜肴，以及各式月饼，是上海人餐桌上的必备。今天，新长宁集团教育培训中心的面点师和龙柏饭店的大厨来“现场教学”啦，快来学做特色月饼和龙柏香鸭吧！
蛋黄月饼
蛋黄月饼皮薄馅多、美味可口，是广式月饼中较为经典的一款口味。这个中秋佳节，跟着新长宁集团教育培训中心的面点师赵杨，为家人们亲手制作这道寓意团圆的美食吧！
在一大碗中倒入糖浆和碱水一起搅拌，直到液体渐渐变浑浊后，加入花生油继续搅拌。
此时把面粉放入搅拌好的液体中，搅拌均匀呈面团后，取出放在桌上用手擦揉直至面团表面光洁。
在擦揉好的面团上盖一层保鲜膜，醒面一个半小时。
接下来，从生的咸鸭蛋中取出蛋黄，放入烤盘中，在咸蛋黄上喷洒适量的白酒后，放入烤箱。将温度调至180度，上下火烤6分钟。
把1份豆沙馅料、1只咸蛋黄放到电子秤上秤重，当总重量约为33克时，便作为一组馅料，依次把豆沙和咸蛋黄组对。取出组好的一对馅料，把豆沙包裹在咸蛋黄外，做成广式月饼的内馅备用。
取出醒好的面团，揪成大小均匀的剂子，再擀成薄薄的面皮。注意在擀皮时可以撒少许的面粉，皮一定要擀得薄厚均匀，擀好的面皮重量约为16克左右。在面皮中包入馅料，揉成圆球形。
取出月饼模具，在内部沾上一层薄薄的面粉，把包好的月饼团也沾上一层薄薄的面粉后，放入模具中压出月饼形状。
在月饼表面刷上准备好的鸡蛋液，放入烤盘，在表面再喷少许水，再放入烤箱，调整为190度的上下火，烤5分钟。
从烤箱中拿出月饼，刷第二次蛋液，喷第二次水，再进入烤箱用190度上下火，烤8分钟。等到月饼表面的花纹凸起的部分微微上色后，即可出炉。
此时，烤出的月饼外皮酥脆，需要再常温存放三天，待月饼回油，表面变得油润柔软之后，正宗的广式蛋黄月饼便完成啦！
跟着面点师学习了广式月饼的制作，我们再看看龙柏饭店的大厨教大家做点啥~
冰皮月饼
日前，程家桥街道和龙柏饭店联合推出了“大厨教你做美食”栏目，今天就让我们跟随大厨学做特色冰皮月饼和龙柏香鸭。
“我们这个月饼不用烤箱，简单易学……”走进龙柏饭店的西点厨房，西点主管宋剑芬边做边介绍道。
只要按照1:1的比例，将饮用水加入冰皮月饼预拌粉，搅拌和成面团后，捏成一个个小团子，冰皮月饼的表皮就制作完成了。
冰皮面团压平捏成中间厚四周薄的碗状，包入龙柏饭店的特色内馅儿——“沙勿来”，封口揉成一个球，月饼制作的第一步就完成了。
