据了解，“沙勿来”是龙柏饭店的大厨纯手工制作的，口感丝滑绵密，与奶油冰激凌相近。“居民自己在家做的话，也可以用豆沙馅、冻酸奶代替，或者奥利奥打碎加入牛奶冻瓷实了也行。内馅儿大小和玻璃球差不多，可以用保鲜膜分隔保存备用。”宋剑芬说道。
为了制作出花色不同的月饼，居民还需要准备好塑料模具。将月饼球放入模具，轻轻按压，再从模具里慢慢推出来，一个个月饼就做好了。
为了防止冰皮粘黏在模具上，可以在月饼球表面撒一层糯米粉。“糯米粉可以在锅里稍微炒熟一下，这样做好的月饼就可以直接食用了。”宋剑芬提醒道。
如果想制作有颜色的冰皮月饼，可以在和面的水上“下功夫”：芋头汁可以做出淡紫色，芒果汁则做出黄色，加入红色火龙果汁则呈现紫红色……大家可以根据自己的口味“自由发挥”，色香味俱全的冰皮月饼是不是很容易呢？
龙柏香鸭
转战至龙柏饭店的中式厨房，行政总厨助理史曹巍正在制作一道龙柏香鸭，旁边芋艿和毛豆已经制作完成，道道都是上海人家中秋必备的菜品。
作为龙柏饭店中秋佳宴上的绝对“主角”，龙柏香鸭一直广受欢迎。
将清理干净的鸭子用白酒、黄酒两次去腥后，再依次用盐、白胡椒粉涂抹全身，按摩至渗透入味，加少许味精提鲜，鸭子的表面就处理完成了；鸭子内部也要用盐涂抹均匀，再将花椒、八角、桂皮等香料和葱段、姜片一起塞进鸭肚中，最后加上“灵魂一笔”——饭店特有的龙柏树叶，前期的准备过程就告一段落。
接下来，在用新鲜和荷叶包裹住鸭子之前，需要淋上加入香料熬制后的食用油。史曹巍表示，“不要怕油腻，新鲜的荷叶有解腻的作用，让这道鸭子呈现一股别样清香。”
荷叶包裹鸭子密封后，放入大火烧开的蒸笼上，蒸1.5小时，就可以品尝鲜香酥软的龙柏香鸭啦！
“这道菜不仅美味，而且龙柏叶性温有开胃健脾的功效，叶香与荷香沁入鸭肉，肉质入口即化、肥而不腻，是秋天补气的食疗佳品。”等待龙柏香鸭出锅期间，史曹巍还科普了中秋食用芋艿、毛豆、鸭子的由来：一方面，这些食物都是八月应季上市的，另外，芋艿谐音“运来”，又有众多的子芋附生母芋的周围，象征着家庭团圆；毛豆又称毛豆荚，荚与“佳”“吉”等字谐音，寓意吉祥如意、万事顺心；中秋吃鸭子的习俗源自元末时期，且秋季是鸭子最肥壮的季节，对身体大有裨益……
今天（9月10日）上午9:30，制作冰皮月饼和龙柏香鸭的全过程，将会在“魅力程桥”抖音号上同步播出，感兴趣的居民看着视频、跟着大厨一起来动手吧！
选稿：吴怡闻