到了西安，定是少不了来碗羊肉泡馍。
在空碗里将馍细致掰碎，再拿给大厨加羊肉汤急火快煮。再次端来时，一碗加了粉丝的鲜香醇厚羊汤。
撒上一把青白葱末，配上一碟糖蒜，羊肉和馍一齐泡在汤中，醇香溢到口鼻。
那滋味连苏轼都赞不绝口，称道"秦烹唯羊羹"。
正宗的水盆羊肉，当属渭南一带。
有清汤羊肉和浓汤羊肉之分，调味的油泼辣子需用羊油泼就才行，再配上刚出炉的月牙烧饼，可夹肉，可泡入汤中。
宁夏
居住在宁夏的回族人民，擅养羊，更擅烹羊，盐池滩羊肉，是公认的优质羊肉。
它如此美味的原因，就藏在这里生长的二十余种野生草药，和盐池地区富含无机盐的水中。
深受陈晓卿喜爱的宁夏滩羊不腻不膻，丰盈鲜美，号称喝矿泉水长大，天生就是手抓羊肉的料。
手把肉，算是宁夏一绝。
选用的羊不足一岁，按当地的说法是没有吃过青草的羯羊羔。
将羊肉放入大锅以清水炖煮，捞出后以手揉盐入味，再快刀斩成条状装盘，配蒜丁醋水蘸料。
一口咬下，肉烂骨利，霎时浓香化在口中，溜进胃里，几下便能吃光一盘。
宁夏手抓羊肉，相传有近千年的历史，几乎成了回族饮食文化的代表作。
再尝一碗羊肉臊子面，劲道的面条浇上羊肉臊子，羊肉搭上豆腐、土豆、西红柿等蔬菜，在面条间翻滚入味。
甘肃
甘肃人尤以民勤草本羊肉和靖远羊羔肉最为好吃。
在靖远民间，流传着慈禧对靖远羊羔肉赞不绝口地传说。
比起宫廷御厨的烹饪，最当地的做法叫做“漤”，介于红烧和炖之间。
在漤的过程中，水分慢慢蒸发，也最易入味。
一碗黄澄澄的糁饭，配上红扑扑的羊羔肉，再抿上一口老酒。
或是与土豆一起文火慢炖，出锅时土豆的糯汁挂在羊肉上，再配点莜面蘸着吃。
鲜、香、糯、劲，只有一餐一饭带来的踏实，才最接地气。
