再往西北走，就能吃到赫赫有名的敦煌胡羊焖饼。在中国，最初所有面食都统称为饼,最早的面条就被叫做“汤饼”。
胡羊焖饼的“饼”，其实就是宽宽薄薄的面片，浸着满满的羊肉汤汁，一口面，一口肉，越吃越有味儿。
青海
青海的羊肉，得往都兰、茶卡、祁连处看。因生长环境的不同，味道也有些许的差异，但都是肉质细嫩，营养丰富。
煮上一锅羊肉熬饭，像是带肉汤的烩菜，羊肉性温热，常吃易上火，因此搭配凉性和甘平性的蔬菜。
青海人做熬饭，一般都搭配上白萝卜、豆腐等凉性食品。这是顺乎自然，与天地相参的智慧。
吃上一碗热气腾腾的羊肉熬饭，体味这个地方的质朴与温暖，聪慧与执着。
仿佛无论何地，只要随着家乡饭入肚，就能升让思乡的胃，融入了故乡的味。
PART 03 内蒙古
在知乎上有这样一则帖子：吃到纯正的内蒙羊肉是种怎样的体验？
我仿佛可以透过屏幕看到提问者一边吸溜着口水，一边期待着答案的模样。
“作为一个内蒙中西部人，吃羊肉简直就是生命的一部分。
如果你夏天来内蒙吃羊肉，只能说，你是外行。要冷了吃，过完中秋，天越冷越好吃！腊月，外面零下20度的时候，炖一锅羊肉，那种味道和感觉，我勒个去！”
是啊，还有什么比数九寒天里一大口羊肉更过瘾的事呢？尤其是来自内蒙的羊！
秋天后到内蒙古，吃羊肉是对内蒙古最起码的尊重。
烤全羊
与新疆的烤全羊不同，内蒙古的烤全羊一般带着羊头，跪放在方木盘内，是当地人对客人的最高礼节。
色泽金黄的烤全羊，想吃哪一块，便用手撕下来大快朵颐。
羊皮酥脆、羊肉嫩香，再小酌几杯，听着马头琴悠扬的琴声，看着浩渺苍穹，真是天宽地阔。
手把肉
比起西北，内蒙古的手把肉更为豪放。
正宗的内蒙古手把羊肉，软嫩脱骨却不碎烂，一手攥着，一手用蒙古刀切着吃，没有别的调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。
