原来你是这样的中山
被低估的美食之都
但凡对中国菜有点研究的人，
都知道广东好吃、会吃的城市特别多，
但是，在广东的美食城市里
，中山的美味程度绝对是被低估了。
它的美食，不像广州、顺德、潮汕那样在全国声名大噪，
但广东会吃的老饕，都悄悄来这里寻宝。
中山下辖二十几个镇，个个都有自己独特的风味。
石岐乳鸽
中山最亮眼的美食名片，非这只「咕咕咕」莫属。最出名的石岐乳鸽。
当地的乳鸽吃法，最经典的做法是红烧乳鸽，
也就是炸乳鸽，先把乳鸽浸在卤水中，
让其充分吸收卤汁入味，再晾干用滚油炸，直至呈现出玛瑙般的色泽。
冒着手指被烫的风险，也要在上桌的第一时间轻轻撕扯乳鸽，
此时的它外皮香脆，肉汁饱满，香气四溢的肉汁流出，
一口下去，齿颊留香，是中山美食江湖当之无愧的C位。
当然，当你花费足够的时间在中山觅食之后，
还会发现这里的鸽子做法其实还有很多，
比如明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、
油浸乳鸽、白切乳鸽、酱油王乳鸽等等。
东升脆肉鲩
世界上河鱼那么多，能称霸一方成为共同回忆的，首推东升脆肉鲩。
脆肉鲩外表平平无奇，同普遍鲩鱼一模一样，
但烹调久煮不烂，肉质入口爽脆紧致、弹牙爽口，
咬下去甚至能听到「咔嚓」的清脆声响，细细咀嚼还带着特有的鲜味！
这听起来不是鱼肉的口感，但真被中山人研究出来了，
在长江水库矿泉水、精饲料的活水密集养殖法的高级待遇下，
脆肉鲩的内里已经发生了质变。
这种经过特殊方式培育的鱼种几乎只有当地厨师能完美料理，
