胡羊焖饼。唐代称面条为汤饼，敦煌美食延续了这种古称。 摄影/雪太白，图/图虫·创意
在甘肃，吃起来“美滴很”、“攒劲滴很”，是对一只羊最高的赞誉。
甘肃到底哪里的羊肉最好吃？
无论是临夏的东乡羊，还是陇东的黑山羊，抑或靖远、环县的羊羔，放养一夏后都已膘肥肉美。长风吹过，它们就走上了甘肃人的砧板。
千万不要问一个甘肃人“甘肃哪里羊肉最好吃”，因为你只能得到“哪里都好吃”的答案。从最西边一直往东，一路吃过来你就会相信：甘肃人诚不我欺，果然，都好吃！
河西走廊地区，吃的是烹饪方式
河西走廊地区，大概是整个甘肃“烹羊大法”最集中且繁多的地方。
敦煌八怪第一怪就是“敦煌味道碱草羊”。祁连山的雪水滋养了敦煌南边的肃北草原与阿塞克草原，也滋养了敦煌的盐碱地，敦煌的羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不但肉质紧实，而且鲜美无膻味。
敦煌羊肉合汁，是羊肉粉汤的升级版。 摄影/李佳妮，图/图虫·创意
这种羊，敦煌人吃了上千年，可谓“造诣颇深”。想吃煮的，一盘手抓肉端上来，还有羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁可选；想吃炒的，炒羊肉、炒羊杂、炒羊肚，应有尽有；想吃焖的，你得先说清楚红焖还是黄焖，免得弄混了；要是想吃烤的，那选择可就海了去了：烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……
敦煌餐厅的服务员被问及“有什么羊肉”时，应该个个都是报菜名的高手吧？
敦煌烤肉串，与新疆肉串颇有几分神似。 摄影/跨界大叔，图/图虫·创意
敦煌往东，嘉峪关作为一座新兴城市，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。
嘉峪关人烧烤有两个秘诀，一个是烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸，快速锁住肉质中的水分，接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的
