很多城市过年有一个习俗：馒头，馒头多比平常大的馒头，用来祭祀祖先或馈赠亲戚中的长辈。其实大馒头在平时并不常见。安徽富阳颍州东莞街头，有一家卖大馒头的店，15元一个，3斤重，一天可以吃完。卖出数百个。
形如枕，白如玉
安徽小哥做的馒头有点像枕头，颜色白如玉，底子焦黄，馒头吃起来香甜有嚼劲。对于他家的大馒头，大哥说：这种味道只有瀛洲才有。富阳市内仅此一家。
这里的大馒头，嚼劲十足，手弱也掰不碎。大馒头层次分明，像丝绸一样，颜色和质地都很漂亮。安徽哥说别人家的馒头没有那么多层次。阜阳这么多层的大馒头，在阜阳绝对是独一无二的，再也不会有。
15元，一个3斤重的大馒头
号称天下第一馒头，占满了整个厨房，一个3斤重，蒸馒头的锅也号称天下第一锅是的，因为一个大锅的口径有好几米，安徽大哥的包子很有名，全国各地的食客都慕名而来，不远千里跑到大哥家来签单。
哥哥做大馒头已经40多年了。这个大馒头做起来看似简单，其实不光是体力活，更是技术活。这很难做到。如今，现代机器已经普及。
他们家的大馒头还保留着最传统的做法。传统上是用食用碱发酵，做馒头的面条也是老面条。蒸一锅大馒头需要4个多小时。面团是半成品，用手压成型。
最早起源于宋代
和面机也是我哥在10年前经过4个多月的研究开发出来的。蒸包子的锅也是蒸大包子的锅里最大的。锅的直径是2米x2米，3斤重的大馒头一天能卖几百个，三四锅蒸都不够卖！
我们还需要用电子秤称包子的重量。确保每个大馒头重3斤。用和面机把包子压扁，然后用手擀成枕头状。哥哥说这是抱枕包。它最早起源于宋代。传说刘启与金兵作战。时，刘启为阜阳太守。
一锅要蒸2个小时
枕头包做好了，大哥有自己的判断方式，在馒头还没开始发酵之前，用手轻弹面团，就可以判断是不是听声音包子就做好了。馒头是在炕上蒸的，所以在保证馒头筋道的同时，还可以享受馒头底部的焦香。
枕头包子靠的是三分做工，七分火候。一锅里有30多个枕头包子。一锅蒸2个小时，一天能卖几百个。枕头包子香喷喷的，尤其是裂了的馒头味道更好。现在做这个传统工艺不容易啊！
