河北老板卖鱼不去鳃，最热的一天能卖10万元，一年用完2000锅
河北有一道传统名菜叫锅巴鱼，传承了数百年，是河北最受欢迎的美食之一。在河北邢台任县，有一个卖鱼的老板，不去鳃。最热的一天能卖10万元，他一年用掉2000盆。
只去鳞不去鳃
我买的鲢鱼是清洗干净的，但是和其他烤鱼不同的是，老板做鱼的时候只去鳞不去鳃，只是开鱼肚。当地卖的鲢鱼叫包鱼，最适合做香酥鱼。
一缸三两盐，一锅定盐香酥鱼，21种中草药，中草药汤炖鱼，有的顾客买的时候就买100多块。
2000盆一年用完
美食馆的院子里，整齐地摆满了砂锅。这条鱼要吃掉2000多砂锅。
老板说只要不使劲扔砂锅就不会碎。不过过年的时候很多顾客都会把砂锅带走，所以砂锅的量要准备好就可以了！
一个砂锅里大概塞了10斤鱼。一锅香酥鱼200元。春节期间价格上涨。天凉了，十天半个月都不会坏！
手艺永远不会传承
全国各地的人慕名而来，想跟大哥学做香酥鱼的手艺，被老板一一拒绝了，因为他们不会不想把这门手艺传给外人，其次，有句古话说得好：教徒饿死师傅是家常便饭，所以老板干脆拒绝那些要出钱的学习和加入！
在当地，会做香酥鱼的人很多，但能和这家美食店比的却寥寥无几。整个任县，只有这一条香酥鱼味道最好！
一锅香脆鱼要炖9个小时
老板卖香脆鱼30多年了。制作香酥鱼的原料主要有两种：盐和药汤。将鱼整整齐齐地放入缸中，撒上盐和秘制中草药汤，用小箅子压一下，防止鱼散开，大火煮开转小火，一锅香脆的鱼就做好了炖了9个多小时！炖的时间和火候一定要到位，这样这条鱼的骨头才能变得酥脆！
十几个炉子一起烧，场面十分壮观。顾名思义，脆皮鱼连骨头都脆。来吃他们的脆皮鱼的顾客！
