冷链逐步完善
冰淇淋“触网”
传统的冰淇淋消费场景，是在线下零售店或者超市批发。而冷链物流的发展，则推动了冰淇淋的新零售之路。根据《中国冷链物流行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》数据显示，2012-2017年，我国冷链物流行业市场规模逐年增长，2012年我国冷链物流市场规模已突破千亿元，2017年我国冷链物流市场规模达到2550亿元，同比增长13.33%。
图源：前瞻产业研究院
各大电商平台与物流公司争相加码冷链物流赛道。2017天猫通过和冷链运输供应商的合作，帮助品牌商基本解决了冰淇淋配送的问题。2018年，顺丰联合美国物流巨头夏晖宣布成立冷链物流合资公司“新夏晖”，主营冷链物流。
冷链物流的逐步完善，推动了冰淇淋的线上消费，也为国货新品牌提供了弯道超车的机遇。2016年中街1946创立，瞄准中产家庭消费场景，主打健康无添加的高端中式雪糕，2017年双十一上线4分钟就卖出10万支雪糕。2018年成立的钟薛高更是后起之秀，第一个天猫双11便跃居冰品类目第一，66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕刷新了消费者对中式雪糕的认知。2019年，伊利也为新兴电商渠道量身定制高端冰淇淋品牌NOC须尽欢。
国货新品牌崛起 | 图源网络
猎奇口味、健康植物基、跨界联名
冰淇淋的消费升级
如今，除了线上消费渠道、家庭消费场景的发展，冰淇淋的消费还呈现出了一些新的变化。
一是口味上的变革升级，比如酒精风味以及各种猎奇口味的创新。
酒配万物的“微醺经济”下，含酒精冰淇淋成为一大消费趋势。近两年市面上出现了越来越多酒精风味的冰淇淋，比如流心的德式黑啤雪糕，与江小白联名的随变棒冰，钟薛高与马爹利跨界推出的“度数雪糕”……
酒精风味雪糕 | 图源网络
而除了酒精，还有更多猎奇口味走红网络，麦当劳的油泼辣子冰淇淋、奥雪的东北铁锅炖雪糕、李大橘的大鱿鱼冰淇淋，让人跃跃欲试的同时更想与人分享这一“黑暗料理”，从而带来更多的关注度。根据CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》显示，小众口味迅速崛起，消费占比逐年提升，海盐味、咸蛋黄类等咸味冰淇淋也越来越受欢迎，珍珠奶茶味是2019年增速最快的小众口味。
