要想成功开家小面馆，必须具备两大核心条件：味道和位置。如果非要分哪个因素更重要，尽管我们在做重庆小面传统的拜师学艺，但我仍然要说，位置是第一位。
很多人会说，只要味道好，就不愁没生意。我想说，这话肯定是没做过餐饮人说的。现在社会不是供给时代，决定市场的不是生产方，而是消费者，同质化的产品竞争可以说商场如战场，“酒香不怕巷子深”这句话早已过失了。
有人可能会说，你看某某店，位置偏、环境差，生意不照好嘛，这就说明味道决定一切。你可知道，这样的店有多少？这样的店在此做了多少年了？如果它挪一个窝试试看，可能结果会不一样。有的初创业者在考察行业时，往往走入一个误区，觉得别人可以，自己应该也可以。这里给大家顺便分析一个现象，有的数十年的偏僻老店生意爆好，不一定是你想象中那样，其味道不一定很好，而主要原因是开店时间长了，周边人吃习惯了，甚至吃出情杯和感情了。另外，即时别人味道很好，并不能证明他行你也行，那都是个案，特别是刚入行的小白，做生意是综合实力，不只是味道就能取胜，还有店铺位置、经营理念、价格定位、营销意识、老板为人、服务态度等等。
有没有看到这种现象？你到机场、车站、旅游景点等用餐时，觉得又贵又难吃，但别人生意就是好。吃是刚需，当你没有更好选择的，再难吃你也会吃，这就是位置的重要性。
消费者在哪里，你的市场就在哪里。位置，保证了店铺的客流量，方便消费者有机会进店。而味道，则是保证了消费者回头率，能让生意持续发展下去。所以，位置与味道相比，位置绝对是第一关键因素。很多开店不是死在味道，而是死在位置不好。
下期分解：初创业开重庆小面馆，如何选择店面？
