还有意大利最大的咖啡企业illy和Lavazza、《名侦探柯南》大陆首家官方授权主题咖啡店、星巴克全球最大的烘焙工坊都在上海。除了海外品牌， MANNER、seesaw、麦隆、M Stand等本土连锁咖啡品牌也是沪系出身。
上海咖啡店多到什么程度？据悉，淮海中路和南京西路沿线的咖啡馆数量分别达到了49家和41家，是上海咖啡馆数量最多的街道，上海共有15条街道的咖啡馆密度达到了1.5家/100米以上。就连全家、711、便利蜂等便利店都在这里推出现磨咖啡生意。
其中，黄浦、静安和徐汇是上海咖啡馆占比最高的三个区，精品咖啡馆的占比都在20%以上，咖啡馆连锁率高达42.99%。上海目前咖啡馆的数量超过了8000家，相比之下，伦敦有3233家，东京有3826家，纽约只有1591家，就算是除了连锁规模超过3家的品牌店，上海还有差不多3000多家个人咖啡馆。
诚然，饮食文化对于餐饮市场市场而言极其重要，在国人普遍泡速溶咖啡时，咖啡店在很多城市处境惨淡。《中国现磨咖啡白皮书》显示，中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下城市，精品咖啡馆的占比不足1%。
大众点评搜索其他城市的咖啡馆，重庆3170家、武汉2336家、西安2088家、长沙1609家、郑州1066家……与上海的差距还有很远。老上海的浪漫延续至今，19世纪的法式建筑静静地浸泡在咖啡的香气里，不难看出，咖啡品牌舍不得这座风情摇晃的城市，只可惜面对这么多咖啡店，品牌的“沪飘之路”也不容易。
越来越奇怪的咖啡生意
根据企查查数据显示，从2019年到2021年三年之内，咖啡赛道的资本狂欢丝毫不输隔壁奶茶，累计发生了79起融资，融资金额高达700多亿。其中光2021年上半年，咖啡类的融资就有28起，总共获得融资59亿，很多头部咖啡品牌的融资不止一起。
越来越多的年轻人步入职场以后，咖啡的消费量也随之变得可观起来。据悉。2014年到2018年，中国咖啡市场消费量一直在稳定增长，2014年咖啡消费总量为2077.14万吨，同比增长34%；2017年消费量为3480.95吨，同比增长29%。
不可否认，国人的咖啡习惯正在渐渐养成中，伦敦国际咖啡数据显示，中国的咖啡消费增速高达15%，而全球增速仅仅为2%。从雀巢最先进入中国后，小小的一条里奶精与咖啡掺杂在一起的速溶粉就开启了市场对这个领域的想象。
如今，咖啡界玩起的花样越来越多，挂耳、冷萃、胶囊、冻干粉……速溶之外，各种标榜仪式感与品质差距的咖啡概念甚嚣尘上，传统的速溶咖啡已经不能满足咖啡爱好者挑剔的味蕾了。天猫数据显示，咖啡类目在2020年期间的搜索量增长了80%，销量增长了50%到60%。
可以说，现在的咖啡生意坦白地看就是一场形式抢夺，爱喝咖啡的人固然日益密集，但品牌友商们也彼此虎视眈眈，普通的拿铁、美式、卡布奇诺不再能够挑逗消费者的神经末梢，无论是概念还是口味，都面临一场巨大的变革。
国内咖啡市场压力不可小觑，没有天生的咖啡基因，行业只能变着花样玩。据悉，创意咖啡远比传统的咖啡销量更高，以DOUBLE WIN为例，旗下创意咖啡的占比达到了60%。2020年，Seesaw创意咖啡的销售占比也从10%提升到了40%，到今年5月，其创意咖啡的销售占比已经超过了传统咖啡。
根据调查显示，相比欧美地区偏爱原味的纯黑咖啡，中国有90%以上的用户不喜欢喝黑咖啡。
英敏特研究也显示，超过四分之一的20-24岁的中国城市咖啡消费者表示，他们更青睐口感不那么苦涩的咖啡产品。
生椰、桂花、抹茶、牛油果……都成了咖啡界炙手可热的网红单品，一家火了，剩下的群起而跟之。以生椰为例，瑞幸生椰系列产品单月销量超1000万杯后，有的品牌一口气上了3款生椰咖啡产品，一度导致椰乳供应商半年产量增长了700%。
