刚刚入秋没几天，各大咖啡品牌又将目光转移到了桂花上。星巴克的8月份就推出了季节限定的桂花拿铁；Manner桂花系列在立秋之后就成了主推产品；Costa咖啡也出了桂花酒酿拿铁与桂花慕白等4款桂花饮品；瑞幸有“大富大桂”系列。
这还不是最疯狂的，同仁堂花了7000万开了一家养生咖啡店，枸杞拿铁、甘草拿铁、罗汉果美式、益母草咖啡在小红书等社交平台上深受年轻人欢迎。前段时间，武汉有个咖啡品牌的“油饼包烧麦”咖啡火了，瞬间掀起了地方特色配咖啡的热潮。郑州从胡辣汤里提取灵感，有了麻辣口感的黑胡椒拿铁；成都将青花椒混到了咖啡里；杭州的西湖龙井美式成了门店爆款……
咖啡正与各种元素碰撞、融合，不管口感怎么样，年轻人的猎奇心理与咖啡界的风雨飘摇催生了一场场奇葩的咖啡革新。
只靠文青撑不起咖啡厅的未来
《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》显示，尽管国内的速溶咖啡占了咖啡消费市场的半壁江山，但咖啡场景的消费占比也在逐年提高，据德勤于今年4月发布的调研数据显示，我国一线城市消费者已将咖啡视为“日常饮品”，人均消费量达326杯/年。
繁忙的城市空间里，一杯现磨咖啡似乎是小资青年自我感觉升温的桥梁，咖啡界的鄙视链一直存在，喝手冲的看不起喝美式的；喝美式看不起喝奶咖的；喝奶咖的看不起喝挂耳的；喝挂耳的看不起喝速溶的；喝速溶的则觉得以上都过于“装B”。
咖啡馆的生意离不开追求精致生活的年轻人，1999年，星巴克在北京开出第一家店的时候，咖啡似乎就成了现代都市生活中彰显身份与品位的消费符号，知乎上有个问题“第一次去星巴克怎么装得像个老手。”迄今为止的回答已经近2000条。
周末在环境优雅的咖啡馆里，点一杯现磨，拍一张照片，这是当代年轻人心照不宣的休闲方式。一间咖啡店，咖啡好不好喝是次要的，重要的是能配滤镜与文案。根据德勤数据显示，消费者的前三大考量因素依次是门店环境、口味和品牌调性。
不少头部咖啡品牌之所以能在激流勇进的市场上屹立不倒，很大程度就是投文青所好。例如蓝瓶咖啡，美国本土的大多数门店都是由歌剧院、艺术馆等天然自带文艺气息的地方改造成的；日本咖啡品牌的% Arabica则走日式极简风；国内鹰集咖啡不止一次被称为卖咖啡的设计公司，其中上海旗舰店就是巴洛克剧院式。
咖啡不是咖啡馆的重头戏，而是消费者为自己精心挑选的文化符号，而文化在这个领域似乎永远先于消费。除了消费端，创业界也有无数文艺青年在为咖啡梦想奋斗。
商业圈曾经有句话，书店、花店、咖啡店是杀死文艺青年们的三种商业方式。应该很多人见过身边的朋友，此生最大的梦想就是寻找一个春暖花开的地方，拥有一家漂亮的小店，从此面朝大海，岁月静好。
特别是前几年，据说，2015年期间，北京、上海、杭州、武汉、广州、深圳、南京出现了近300家创业咖啡馆。可惜咖啡创业，没有岁月静好。根据调查，一般情况下，在北京开一家咖啡馆，人工成本在25%~30%左右，房租成本25%左右，运营管理、折旧、损耗成本15%左右，一间普通的咖啡店能勉强做到收支平衡就不错了。
